Сорбет с яблоком и клюквой

Опубликовано 06.10.2012
Разместил: kleopatrovna [offline]
Калорийность: 78
Время приготовления: 15 мин

Освежающий сорбет, рецепт в домашних условиях поможет вам приготовить его с яблоком и клюквой. Это фруктовый лед – один из видов мороженого, его готовят из фруктово-ягодного пюре и сахарного сиропа. Если в холодильнике случайно завалялось немного мороженых ягод (клюквы, брусники, вишни, смородины) и яблоко, этого вполне хватит на пару порций клюквенно-яблочного сорбе.
Ингредиенты:
- крупное яблоко,
- клюква – 100 гр,
- сахар – 130 гр,
- крахмал (кукурузный) – 20 гр,
- вода – 150 мл.

1. Если все продукты есть в наличии, то приступаем к приготовлению сорбе.



2. Почистите яблоко, удалите из него сердцевинку и порежьте на кусочки. Загрузите их в кухонный комбайн и измельчите в однородное пюре. Для сорбе отлично подойдет и готовое яблочное пюре без сахара (для детского питания).



3. Клюкву хорошо вымойте под струей горячей воды и тоже измельчите в комбайне.





4. И клюквенное, и яблочное пюре процедите через сито, чтобы в готовом продукте не было крупных кусочков яблока, ягодных кожурок и стебельков. Для наглядности приведем цифры: из одного большого яблока (240грамм) получилось 120 грамм протертого пюре, а из 100 грамм клюквы – 60 грамм.



5. Приготовьте сироп из сахара, воды и крахмала. Смешайте сахар с водой, дождитесь полной прозрачности раствора (будущий сироп должен закипеть) и варите около 5-7 минут. Тем временем растворите крахмал в 50 мл. воды и размешайте, чтобы не образовалось комочков.



6. Влейте крахмальный раствор тонкой струйкой в сироп, при этом смесь нужно постоянно помешивать. По сути, у вас получится своеобразный кисель, варите его при средней температуре, пока не начнет густеть, затем остудите.





7. Остывший сироп добавьте в смесь клюквенного и яблочного пюре, размешайте миксером до полной однородности (можно размешивать и вручную, но очень-очень тщательно).



8. Поставьте миску с сорбе в морозильник. Для застывания ему потребуется около 6 часов, первые три-четыре часа перемешивайте смесь раз в час, чтобы в структуре десерта не появилось крупных льдинок.



9. Через 4 часа сорбет с яблоком можно разложить по креманкам и замораживать уже порционно. Перед подачей украсьте десерт печеньем или ягодами, кроме того, он хорошо сочетается со сливочным мороженым.