Апельсиновый торт


Апельсиновый торт
Опубликовано 08.06.2013
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Такой нежный и оригинальный апельсиновый торт с изысканным тонким цитрусовым вкусом украсит любой праздничный стол: ему найдется место и на новогоднем столе рядом с традиционным оливье, и среди летних легких блюд. Подарите своим близким маленькую частичку солнечного света и тепла, приготовив это оригинальное угощение.

Ингредиенты:

Для бисквита (на форму 19-22 см):

- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- 90-100 мл апельсинового сока или 1 большой апельсин;
- 30-35 мл рафинированного растительного масла;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 230 г муки;
- 0,5 ч. л. цедры апельсина.


Для крема:

- 4 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- сок 1 апельсина;
- 0,5 ч. л. цедры апельсина;
- 2 ч. л. муки;
- лимонная кислота или 1 ч. л. лимонного сока – по желанию.


Для желе и пропитки:

- 2 апельсина (+ 1 апельсин, если используется магазинный сок);
- сахар – 3-4 ст. л. + 2 ст. л. – для пропитки;
- звездочка бадьяна;
- коньяк – по желанию;
- 500-600 мл очищенной воды;
- 15 г быстрорастворимого желатина.


Для украшения:

- мята;
- кокосовая стружка.

Приготовление


Желтки соединяем с сахаром и растительным маслом

1. Первым делом, включаем духовку на 180 градусов – пусть разогревается. Затем белки отделяем от желтков. Белки помещаем в чистую обезжиренную емкость и пока ставим в холодильник охлаждаться. А желтки соединяем с 70 г сахара и растительным маслом в чаше для миксера или другой емкости, удобной для взбивания.


Взбиваем

2. Взбиваем ингредиенты для апельсинового бискита миксером до растворения крупинок сахара. Теперь сверху высыпаем разрыхлитель и льем на него апельсиновый сок, сразу все размешивая. Масса будет пузыриться, поэтому не пугайтесь, все идет по плану. Кстати, сок можно брать и магазинный, но будет лучше выжать его из апельсина и отфильтровать. Если вы все-таки решили использовать свежевыжатый сок, то не спешите выбрасывать выжатые апельсины – они нам еще пригодятся.


Добавляем муку

3. Теперь добавляем к массе немного апельсиновой цедры. Перед снятием цедры нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить фрукт. Если у вас нет специального приспособления для снятия цедры, можно ее натереть при помощи обычной мелкой терки. Главное, снять только верхний оранжевый слой, не зацепив белую часть, которая придаст выпечке неприятную горчинку. Цитрусовая цедра поможет тонко подчеркнуть апельсиновый вкус бисквита, не навязывая его, поэтому апельсиновый торт получится не приторным, а нежным, с легким акцентом цитрусового вкуса. Затем начинаем порциями добавлять просеянную муку. Просеивать муку нужно в отдельную емкость непосредственно перед добавлением. Просеивание муки – это залог воздушной и пышной выпечки, ведь это процедура направлена не только на удаление ненужных загрязняющих частичек, но и на насыщение муки кислородом. Понемногу добавляем муку и сразу же размешиваем лопаточкой, чтобы не образовались комочки.




Взбиваем белки

4. Теперь пора вспомнить о наших белках, которые «прохлаждаются» в холодильнике. Ставить белки в холодильник тоже обязательно, поскольку охлажденные белки намного легче взбить. Перекладываем белки в глубокую чашу. Следите за тем, чтобы венчики миксера и вся посуда, соприкасающаяся с белками при взбивании, была чистая, нежирная и сухая, иначе белки не взобьются. Также перед взбиванием в белки можно добавить соли – буквально на кончике ножа, тогда белки будут пышнее. Начинаем вбивать белки на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда белки взобьются в пышную пену, начинаем вводить остальной сахар (80 г) и заканчиваем взбивание, когда сахар растворится, а белковая масса достигнет устойчивых пиков. То есть белки приобретут плотную консистенцию, зеркальный блеск и при переворачивании емкости, в которой они находятся, они не будут «сползать» или, тем более, падать вниз. Важно не перебить белки, а то выпечка не «вырастет», а, наоборот, упадет, и никакие разрыхлители не спасут. Если взбиваемая масса начала расслаиваться, значит, белки испорчены.


Вводим белки

5. Затем осторожно вводим белки к остальным ингредиентам торта с апельсинами. Это нужно делать порциями: сначала вводим 1/3 часть белков, по максимуму осторожно перемешиваем движениями снизу вверх (не круговыми) до однородного состояния. Это нужно сделать быстро, но тщательно, чтобы не полопались маленькие пузыри воздуха. Затем можно добавить остальные белки или разделить их еще на 2 порции. Когда тесто для бисквита готово, сразу же приступаем к выпечке: переливаем тесто в форму и ставим в уже разогретую к тому времени духовку. Желательно смазать форму сливочным маслом или маргарином и присыпать панировочными сухарями или мукой, чтобы было легче вытаскивать готовый корж. Выпекаем минут 40-50. Первые 25 минут дверцу духовки открывать нельзя, чтобы выпечка не "упала" от перепада температуры. Когда бисквит будет готов (готовность проверяем зубочисткой: если на ней не остается тесто, то бисквит испекся), постепенно уменьшаем температуру в духовке и оставляем его остывать внутри духовки.


Готовый бисквит

6. Вот такой пышный высокий бисквит должен получиться. Вынимаем его из формы после полного остывания. Желательно, чтобы выпечка «отдохнула» под чистым кухонным полотенцем 8-12 часов – тогда ее можно будет намного легче разрезать. Но, если времени в обрез, можно работать уже сейчас. Разрезаем бисквит на 3 коржа при помощи длинного острого ножа или тонкой прочной нити. Такой бисквит можно использовать как основу для другой праздничной выпечки




Соединяем яйца и апельсиновый сок

7. Теперь переходим к приготовлению апельсинового крема. Для этого нужно предусмотреть наличие кастрюли и глубокой миски, которая бы по диаметру была немного меньше кастрюли, но не проваливалась туда. Наливаем в кастрюлю немного воды (чтобы она не касалась дна миски) и ставим на огонь, накрываем миской и ждем закипания. Вода в кастрюле должна еле-еле кипеть. Когда водяная баня «сооружена», соединяем яйца и апельсиновый сок (если используется свежевыжатый, то апельсин не нужно выбрасывать) в емкости для взбивания.


Взбиваем

8. Все взбиваем миксером в пышную пену и переливаем в миску, которая стоит на «бане».


Ставим крем на баню

9. Добавляем апельсиновую цедру, сахар, масло и постепенно вводим муку и помешивая доводим крем до загустения. Это процесс небыстрый (может занять до 40 минут), поэтому наберитесь терпения. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока – это придаст крему для апельсинового торта особую пикантность.


Готовый крем

10. Когда консистенция смеси станет кремообразной, снимаем ее с огня и остужаем.




Нарезаем апельсины

11. Теперь пришел черед приготовления сиропа для пропитки и апельсинового желе для украшения. Впрочем, это можно делать параллельно с кремом. Два апельсина (желательно брать сорта без косточек) нарезаем тонкими ровными кружочками (они будут использоваться для украшения). Предусмотрительно оставленные выжатые апельсины нарезаем на небольшие кусочки. Также по желанию торт моно украсить сливочным желе с апельсином.


Ставим кастрюлю на огонь

12. Далее по рецепту апельсинового торта выкладываем фрукты в кастрюлю и ставим на средний огонь. Для придания более утонченного аромата, добавляем звездочку бадьяна (можно заменить ванилью или обойтись без специй). Доводим до кипения и варим примерно 20-30 минут до мягкости апельсинов. Кожура должна поддаваться при разрезе острым ножом, но при этом дольки не должны потерять свою форму. Когда апельсиновый «компот» сварился, вытаскиваем кружочки апельсинов для украшения, остальные кусочки и звездочку бадьяна выбрасываем, а сам отвар тщательно отфильтровываем через марлю. Часть отвара (примерно 200 мл) снова вливаем в кастрюлю, добавляем еще 2 ст. л. сахара и немного увариваем до состояния сиропа. По желанию в пропитку потом можно будет добавить немного коньяка. А в оставшийся отвар добавляем желатин. Быстрорастворимый желатин не требует дополнительного нагревания для растворения. Если же вы используете другой вид желатина, то необходимо ознакомиться с инструкциями на упаковке и следовать им. Когда будете добавлять желатин в основу для желе, необходимо, чтобы все остальные компоненты апельсинового торта были подготовлены для дальнейшего использования, так как при остывании желе может застыть, что, естественно, не желательно.


Пропитываем первый корж

13. Собирать торт с апельсинами мы будем в разъемной форме, поэтому если бисквит хорошо подошел и занимает всю площадь по высоте, то необходимо ее «дорастить» при помощи картона или бумаги для выпечки. Также желательно проложить форму пищевым полиэтиленом – это поможет проще и аккуратнее извлечь готовый торт. Когда подготовительные манипуляции проведены, приступам к сборке. Для этого на дно формы выкладываем первый корж, пропитываем его апельсиновым сиропом (должна уйти 1/3 часть пропитки).


Смазываем кремом

14. Затем смазываем его уже успевшим остыть кремом. На первый корж уйдет половина всего крема. Затем накрываем первый корж вторым и повторяем процедуру. Второй корж накрываем третьим, пропитываем, выкладываем апельсины для украшения и заливаем желе. Желе не должно быть жидким, идеально, если оно немного «схватится», но не застынет. Для этого можно его поставить на несколько минут в морозильную камеру. Сформированный торт ставим на несколько часов в холодильник до полного застывания желе и пропитки коржей.




Апельсиновый торт

15. Готовый апельсиновый торт можно украсить листиками свежей мяты или взбитыми сливками, а бока оформить кокосовой стружкой.
А любителям вкусных десертов, не требующих длительного приготовления, предлагаем сделать шоколадный торт без выпечки.


Торт с апельсинами

Приятного аппетита!

Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

09.06.2013 / 19:24
Красиво! Давно я тортики не пекла, а посмотрела на этот и сразу захотелось испечь!
10.06.2013 / 15:19
Спасибо)) Испеките, конечно, порадуйте близких) А результатом можно похвастаться нам - мы пооблизываемся :-D
27.01.2016 / 07:43
Красивенький!
Стр: [1] »
Дополнительные возможности


Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд для праздника каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!