Луковый пирог с сыром

Опубликовано 20.08.2013
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

У каждой хозяйки есть рецепт, которым она бравирует перед гостями. Визитная карточка. Коронное блюдо. Называйте как хотите, суть, думаю, ясна.
У меня тоже есть. Когда на моем столе появляется этот пирог, тарелка мгновенно опустошается – посередине сиротливо толкаются одинокие крошки, напоминая о былом величии. Но я нисколько не жалею, ведь пустые тарелки – это прямое доказательство вкусной еды, это главная улика, по которой распознаются сытые гости и довольная хозяйка.

А бывает и так – спокойный семейный вечер. Дети у бабушки, мы с мужем одни. Хочется чего-то непритязательного, не вычурного, но чуть более праздничного, чем повседневные котлеты и свиные отбивные. В тоже время нет желания ковыряться с чем-то сложным, нет настроения любоваться броским. На ужин пеку сырно-луковый пирог, муж по дороге покупает бутылочку белого вина. Мы выбираем глупую романтическую комедию, удобно устраиваемся на диване, накрывшись одним пледом на двоих... И наслаждаемся – вкусным пирогом, выдержанным вином, смешным фильмом, жизнью и тем, что в ней есть все, что нужно: краски, любовь, смысл.

Пирог весьма бюджетный – иногда даже стыдно признаться, насколько простые и дешевые ингредиенты входят в его состав. Если душе требуется более изысканный вариант, советую часть плавленого сыра заменить более благородным твердым – типа «российского» или «голландского».
Ну, и последнее лирическое отступление – иногда очень забавно слушать, как гости пробуют определить, из чего приготовлена начинка в пироге. Она неуловимо отдает грибами, но текстура вовсе не «грибная» - и тут начинается мозговой штурм, как правило, ни к чему не приводящий. Можно объявить награду тому, кто догадается, что внутри – гарантированно заберете ее себе!

Ингредиенты для теста:

- 1 полный стакан муки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1 ст. л. горчицы в зернах или 1 ч. л. обычной.

Ингредиенты для начинки:

- 2-3 крупных луковицы;
- 3 плавленых сырка;
- 1 яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- перец, соль по вкусу.

Дополнительно вам понадобится яйцо для смазки пирога сверху. Вместо яйца можно использовать кусочек сливочного масла, крепкий черный чай, сладкую воду.

Лук очищаем, моем.




Нарезаем на полукольца.




Обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета.






Сырки для лукового пирога натираем на крупной терке.




Смешиваем сыр, лук и яйцо, по вкусу добавляем черный перец.




Размягченное сливочное масло, соль, яйцо и горчицу взбиваем в чаше комбайна или обычным миксером.






Добавляем муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше муки, главный ориентир – тесто ни к чему не прилипает.




Тесто делим на две неравные части, сначала работаем с большей.
Раскатываем тесто для лукового пирога с сыром в пласт, присыпав поверхность мукой. Переносим тесто в форму, хорошо прижимаем ко дну и бокам, обозначая бортик высотой 1,2-2 см. Я ленюсь после этого мыть стол или дополнительную доску, поэтому просто отрываю от теста небольшие кусочки, пальцами формирую лепешку, внахлест выкладываю в форму, тщательно прижимая места стыков.




Лишнее тесто обрезаем по кругу.






Заполняем пирог начинкой из сыра и лука, равномерно распределяя ее по всей поверхности теста.




Берем второй кусок теста, добавляем к нему обрезки от первого, раскатываем в пласт толщиной 1,5-2 мм, переносим на пирог, помещая по центру.




Скрепляем края.






Верхний слой теста накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы в процессе выпечки начинка не порвала «крышку». Можно сделать ножом несколько надрезов. А можно (при наличии времени и желания) из второго кусочка теста сформировать решетку – она и украсит луковый пирог, и поможет начинке ничего не порвать.




Отправляем пирог с луком и сыром в разогретую до 180 градусов духовку – он проведет там не меньше 40 минут. Не бойтесь открывать дверцу и подсматривать – пирог не обидится. Когда тесто будет желтым, но еще не достаточно румяным, смажьте поверхность выпечки взбитым яйцом.





Подавать можно и в горячем, и в холодном виде. Единственное «но» - красиво нарезать неостывший пирог вряд ли удастся, поэтому будьте готовы к тому, что на тарелку к вам ляжет ароматный, невероятно вкусный, сочный кусочек развалюхи. Но какой же он аппетитный, скажу я вам!
А в качестве десерта можно приготовить десерт из черешни с творогом.
Приятного аппетита!