Блины на молоке и кипятке

Опубликовано 11.03.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сделать блинное тесто пышным, воздушным можно разными способами: добавить соду, разрыхлитель или влить кипяток. Эффект будет одинаковым – тесто распушится, наполнится пузырьками воздуха, которые при нагреве лопнут и в блинах образуются мелкие и крупные дырочки. Самый простой и удачный способ напечь таких дырчатых блинов – приготовить тесто на молоке и кипятке. Содовый привкус в блинах нравится не всем, разрыхлитель многие считают вредной добавкой, а кипяток не ухудшит вкус блинов, но действовать будет как сода или разрыхлитель.
Блины на молоке и кипятке можно сделать тонкими или пышными, зависит от густоты теста. Если любите пышные, толстые блины – добавьте муки больше, чем в рецепте. А чтобы напечь горку тоненьких румяных блинчиков, ориентируйтесь на пропорции, которые указаны ниже. До грамма рассчитать количество муки невозможно, она у всех разная, поэтому у вас может уйти чуть больше или меньше. Смотрите ниже рецепт с фото пошагово вкусных тонких блинов на молоке с дырочками. Также посмотрите этот рецепт блинов с дырочками на молоке с кипятком.

Ингредиенты:

- молоко – 250 мл.;
- кипяток – 200-250 мл.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 2-3 ст.л.;
- соль – щепотка;
- мука пшеничная – 150 гр.;
- масло рафинированное растительное – 3 ст.л. в тесто + смазать сковороду.

Разбиваем в глубокую миску яйцо, всыпаем сахар и соль. Если блинчики готовите для фаршировки, количество соли и сахара подкорректируйте с учетом вкуса начинки. Для сладкой можно сделать блины послаще, в закусочном варианте уменьшить количество сахара до одной ложки.



Слегка взбиваем венчиком яйцо с сахаром и вливаем растительное масло. Любое, главное чтобы было рафинированным, без сильного запаха. Продолжаем взбивать пока не появится легкая пена.



Вливаем молоко. Подогревать его не нужно, добавленный кипяток доведет тесто до нужной температуры.





В другую миску просеиваем муку и выливаем в нее молоко с яйцами и маслом. Размешиваем, разбиваем все, даже самые мелкие комочки. Чтобы это легче сделать, вливаем молочную смесь в муку частями или пользуемся миксером.



Когда тесто станет однородным, вливаем тонкой струйкой кипящую воду. Сначала 200 мл. Во время добавления кипятка блинную смесь нужно интенсивно мешать, разгоняя кипяток. Иначе тесто не получится с пузырьками.



По консистенции тесто будет не очень густым, как раз таким, чтобы легко растекалось по горячей сковородке тонким слоем. Если нужны блины пышные, кипятка вливайте меньше или подсыпьте еще муки. После добавления кипятка даем тесту немного постоять, минут 10-15 будет достаточно.





Сковороду для блинов лучше брать с невысокими бортиками и тяжелым дном. Тесто размешиваем, набираем половником и выливаем на хорошо разогретую сковородку, смазав дно растительным маслом. Покачивая, разгоняем тесто по всему донышку и ставим сковороду на средний огонь. Печем пока не пропадут мокрые участки теста и на блине не появятся дырочки.



Через минуту поддеваем блин лопаткой, переворачиваем. Со второй стороны обжариваем примерно минуту или немного дольше, до зарумянивания. Если блины предназначены для фаршировки, вторую сторону практически не поджариваем, только доводим до появления светло-золотистых пятнышек. Она обжарится когда фаршированные блины будут разогреваться на сковороде в масле.



Готовые блины смазываем маслом и сворачиваем трубочкой или складываем треугольниками. Накрываем, чтобы оставались горячими. Подаем с любыми добавками – сметаной, растопленным сливочным маслом, сгущенкой, медом, вареньем.





Приятного аппетита!