Курица на соли в духовке

Опубликовано 29.03.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 70 мин

Как думаете, трудно готовится курица на соли в духовке? Рецепт с фото, причем лучший рецепт, докажет, что нет.
Есть несколько секретов приготовления этого блюда. Во-первых, несмотря на то, что соли в рецепте предостаточно, тушку также нужно солить, так как те части птицы, которые не контактируют с солевой подушкой останутся несолёными. Во-вторых, чтобы кожица на курице приобрела румяный, золотистый оттенок, нужно сливочное масло. В-третьих, температура в духовке должна быть стабильной и не самой высокой, примерно 175-185 градусов по Цельсию. Слишком сильный жар высушит курицу, кожа станет как пергамент.
На приготовление тушки около 2 кг понадобится 70 минут (плюс время на подготовку), из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 6 порций.

Ингредиенты:

- цыплёнок бройлерный – 2 кг;
- морская соль – 450 г;
- сливочное масло – 40 г;
- молотый красный перец – 5 г;
- порошок карри – 3 г;
- розмарин – 15 г;
- лайм – 1шт.;
- оливковое масло – 20 мл.

Как приготовить с фото пошагово

Тушку ополаскиваем холодной водой, отрезаем всё лишнее – висящие куски кожи с жиром, гузку, кожу возле шеи.

В отдельной мисочке делаем масляную пасту. Смешиваем чайную ложку мелкой морской соли, порошок карри, молотый красный перец и мягкое сливочное масло. Приподнимаем край кожи, просовываем руку между мясом и кожей, равномерно распределяем масляную пасту под кожей.

Лайм разрезаем пополам, отправляем внутрь цыплёнка, туда же кладём веточки розмарина.

Ножки связываем веревочкой, чтобы курочка держала форму при запекании. Крылышки переламываем в суставе, подкладываем под тушку. Смазываем кожу оливковым маслом.

На противень стелим несколько слоёв фольги, затем насыпаем соляную подушку.

Кладём цыплёнка на соляную подушку, отправляем в середину духовки, нагретой до 175 градусов.

Запекаем примерно час, если у вас есть кухонный термометр для мяса, то воткните его в самую толстую часть грудки, если температура достигла 60 градусов Цельсия, то птица готова. Если градусника нет, то можно проткнуть мясо острым ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным, если курочка готова.