Вкус Италии – ароматное печенье бискотти


Вкус Италии – ароматное печенье бискотти
Опубликовано 27.03.2014
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Слово «бискотти» в переводе с итальянского языка означает «испеченное дважды печенье». Рецепт звучит многословно и страшно только при первом прочтении – на самом деле, приготовив раз, вы поймете, что придумать что-то более простое, но вместе с тем изысканное и очаровательное, практически невозможно. Технология рецепта бискотти проста – замешивается довольно плотное тесто, выпекаются «батончики», которые потом нарезаются на кусочки и подсушиваются с двух сторон до состояния сухариков.

Вообще этот рецепт – палочка-выручалочка для тех, кто вечно занят, но в своей дурной привычке быть всегда и во всем если и не идеальным, то близким к этому, любит, чтобы дома обязательно имелось что-то к чаю. И мне это вполне понятно - как здорово, когда на пороге рисуются внезапные гости, а хозяйка, смущенно сказав, что дома ничего особенного нет, накрывает на стол – нежная вязаная скатерть, тоненькая вазочка со стройной розой, подсвечник из переливчатого стекла, красивый кофейный сервиз, молочник с подогретыми сливками, кусковой сахар и хрустальная вазочка с ароматным печеньем-сухариками.
А можно приготовить еще пирожное картошку, которая тоже не будет лишней в посиделках или яркое пирожное Персики.

Неспешная беседа, много-много чашек кофе, сухарики... Гости очарованы, хозяйка довольна. Вот так мне нравится!

Кстати, а вот готовить печенье бискотти надо, когда дома никого нет – иначе велик риск не дойти до конца. Запах при выпечке стоит такой умопомрачительный, что, кажется, весь мир помещается в противне этого традиционного итальянского печенья!

И еще один совет. Когда итальянские бискотти готовы (а именно эта страна нам открыла очаровательный десерт), заприте дверь понадежнее (не стесняйтесь, подоприте даже шваброй – я никому не расскажу!), налейте себе большуууую чашку кофе, возьмите книгу поинтереснее, миску со свежими сухариками – и погрузитесь в царство вкуса, аромата, слова, сюжета и счастья.

Ингредиенты для бискотти:
- 600 г муки;
- 400 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 4 яйца + по желанию 1 яйцо для смазывания теста;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1/2 ч. л. соли;
- 500 г нежареных орехов;
- 50 г меда;
- ваниль или ванилин.

Приготовление
Начну с того, что вымесить хорошее тесто для печенья бискотти не так-то и просто. У этого рецепта масса достоинств, но при этом есть и один недостаток: чтобы угощение получилось, надо приложить определенные физические усилия. Впрочем, при ближайшем рассмотрении минус легко становится плюсом, достаточно подумать о потраченных калориях, подкаченных мышцах и приятном чувстве легкой усталости.



насыпаем муку

Итак, готовим бискотти по рецепту.
В миску насыпаем муку. Безусловно, лучше просеиваем. Если лень, просто отмеряем необходимое количество – я делала десятки раз и так, и так, но разницы особой не заметила. Возможно, во мне отсутствуют какие-то гены гурмана, не знаю, но на самом деле отличить бискотти, которое готовилось на просеянной муке, от сухариков на муке без просеивания, я не могу.



Добавляем яйца

Добавляем соль, разрыхлитель и ванилин.
Всыпаем сахар.
И начинаем вбивать яйца.





растираем яйца

Добавляем по одному, в крайнем случае по два, после каждого тщательно растираем до относительно однородной массы.



Добавляем мед и масло

Добавляем мед и размягченное сливочное масло. Снова вымешиваем тесто, желательно стремиться к тому, чтобы оно собралось в комок.



формируется тесто

Ну, или частично начало собираться.





готовим орехи

На этом этапе можно добавить орехи. В классическом варианте требуется миндаль - причем, как ни странно, в неочищенном виде. Мы привыкли к тому, что в кулинарии в большинстве случаев этот орех освобождают от горьковатой шкурки, однако, в бискотти на самом деле лучше использовать миндаль в натуральном виде, именно от его оболочки исходит необыкновенный аромат, который придает сухарикам особенно роскошный привкус. Кроме миндаля, можно использовать фундук, кешью, фисташки, грецкие орехи, любые семечки.



замесить тесто с орехами

И вот теперь массу точно нужно собрать в шар – без вариантов. Это нелегко, руки устают, но мысль о том великолепии, которое ожидает вас в итоге, должна значительно облегчать работу.



Тесто делим на части

Тесто делим на 6-8 равных частей, из которых формируем «колбаски». Чем тоньше будут палочки, тем более хрустящие бискотти вы получите в итоге, однако, особо мельчить не стоит – все же мы готовим печенье, а не соломку.

Раскатывая тесто в «колбаски», стремитесь к плотности и отсутствию пустот. Из-за крупных орехов это сделать не очень просто, однако, если пренебречь этим моментом, готовые «батончики» могут распадаться на составные части. Вкус печенья бискотти, конечно, от этого не поменяется, но внешний вид будет подпорчен.

Выкладываем «колбаски» на смазанный противень. Удобно пользоваться силиконовым ковриком, который не надо обрабатывать маслом, к нему и так ничего не прилипает.

Палочки теста можно смазать чуть взбитым яйцом. Вкусовых оттенков это действие опять-таки не добавит, но готовые бискотти, безусловно, будут красиво блестеть – это однозначно. Правда, будьте готовы к тому, что блеск не распространится на всю поверхность печенья – снизу оно останется матовым, так что решайте сами, насколько нужно выполнять этот пункт программы.



Выпекаем «колбаски»

Выпекаем «колбаски» в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, после чего достаем и оставляем на противне на 3-5 минут для остывания.





нарезаем колбаски

Как только до палочек можно будет дотронуться руками, аккуратно переносим их на разделочную доску и с помощью хлебного ножа нарезаем на кусочки толщиной до сантиметра. Возможно, вам удобнее будет воспользоваться обычным ножом – однако, он должен быть максимально острым. При нарезке «колбасок» на кусочки пальцами левой руки придерживайте тесто возле основания – так риск получить разломанные бискотти уменьшается.



можно резать под углом

При желании можно изменить угол нарезки – и получать длинные кусочки печенья.



запекаем

Полученные будущие сухарики выкладываем на противень и возвращаем в духовку на 7-10 минут.



подсушиваем

Достаем.
Быстро переворачиваем каждый кусочек на другую сторону и подсушиваем в духовке еще 5 минут.





подававать после остывания

Бискотти едят после полного остывания – когда они становятся хрустящими и ароматными.


рецепт итальянской выпечки

Хранить печенье можно бесконечно долго (вот тут можно громко рассмеяться), главное – чтобы бискотти находились в герметично закрытой емкости.



Приятного аппетита! Так же вы можете посмотреть еще один вариант бискотти.




Загрузка...
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..
Дополнительные возможности


Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал

Журнал в подарок за подписку на рассылку!

Электронный журнал в подарок сразу же после подписки и интересные идеи блюд для праздника каждую неделю!

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!