Полезные советы » Советы на кухне »

Секреты правильной варки яиц, чтобы они не лопнули и легко чистились




Варка – самый распространенный способ приготовления яиц. Когда дальнейшее предназначение – использование в нарезанном виде, например, для салатов, внешний вид особого значения не имеет. Но когда они подаются целиком или половинками, хочется, чтобы поверхность была ровненькой. Хотите знать, как сварить яйца, чтобы скорлупа не лопнула? Все секреты этого мастерства собраны в статье специально для вас.

Содержание []

Как выбрать яйца при покупке


Свежесть яиц непосредственно влияет на сохранность их целостности во время варки. Хорошо осматривайте их при покупке. Если яйца разложены в лоточке, лучше выбирайте их самостоятельно, без помощи продавца и при этом обращайте внимание на следующие факторы:

- ровный цвет скорлупы;



- отсутствие пятен и загрязнений;



- отсутствие трещин и микротрещин (сеточка на поверхности, кажется, будто нарисована);

- код и цвет шрифта (красная Д – диетическое яйцо. Оно свежайшее, возраст не более трех дней, хотя допускается и до 7 дней. Синяя С – столовое. Возраст яйца от 5 дней);



- сорт (высший, первый, второй и третий. Самые дорогие яйца высшего сорта, они крупные, ровные, вкусные, но самые полезные – третьего. Их несет молодняк и, несмотря на маленькие размеры и непрезентабельный внешний вид, в них содержится максимальное количество полезных веществ).

Яйца в упаковке стоят дороже, ведь здесь берется цена и за упаковку. Но перед покупкой внимательно изучите всю указанную информацию. На ней должны быть указаны:

- дата выпуска и дата упаковки;

- данные о поставщике (чем больше информации, тем надежнее. Если указывается только адрес электронной почты или телефон горячей линии, доверия у покупателя мало);

- срок и условия хранения.



Последнюю экспертизу для большей уверенности в свежести купленного продукта нужно провести дома. Для этого яйцо опускают в стакан с водой. Свежее сразу же опустится на дно, то, у которого срок годности подходит к концу задержится примерно на середине, а всплывшее на поверхность остается только выбросить.

Как сварить куриное яйцо вкрутую, чтобы не лопнуло


Классический способ варки яиц – в кастрюле или глубокой мисочке. Выбранную емкость наполнить холодной водой, добавить соль (чайн. ложка на литр воды), положить предварительно вымытые яйца и варить после закипания 7-10 минут.



Многие кладут соль по привычке в воду для варки яиц по привычке и даже не задумываются, зачем она нужна и какие функции выполняет. Соленая вода более плотная по сравнению с пресной. Это защищает яйца от столкновения со стенками кастрюли и дном, потому что они приподнимаются на поверхность. Также такой просто прием позволяет равномерно распределить температуру воды, а даже если во время варки и появится трещина, белок свернется и не вытечет наружу, а значит, форма сохранится.




Совет! Попробуйте добавить вместо соли чайн. ложку уксуса на литр воды. Многим этот способ кажется более надежным.


Кроме свежести яиц имеет значение и их температура. Не стоит варить их только-только достав из холодильника. Пусть немного полежат перед этим.

Также не следует опускать яйца в уже закипевшую воду. Так они почти наверняка треснут, а еще будут не такими вкусными, ведь резкий перепад температур сказывается и на консистенции белка и желтка.


Это важно! Свежие домашние яйца надо варить на 2-4 минуты дольше, чем магазинные.


Иногда, после начала чистки яйца становится понятно, что оно сварено не до требуемой консистенции. Тогда процедуру надо проварить сначала. Яйца положить в холодную подсоленную воду и варить после закипания, но уже не дольше 3 минут.






Совет! Если нужно разогреть яйца, очистите их предварительно, разрежьте пополам вдоль и положите в микроволновку, включив ее на минуту при 600 ВТ.


Есть и другие способы варки яиц, вот лишь самые популярные:

- в мультиварке. Чудо-помощница может варить яйца двумя способами. Первый напоминает традиционный. В чашу прибора выкладываются яйца наливается холодная подсоленная вода, так чтобы покрыть их полностью, включается режим «Варка» или «Суп» на 5 минут для приготовления яиц всмятку и на 12 для «крутых». Второй способ - на пару. В чашу мультиварки наливается вода, яйца выкладываются на подставку, включается режим «На пару». Для получения яиц всмятку готовить следует 3 минуты с момента включения прибора, вкрутую – 10 минут;



- в духовке. Этот способ вряд ли можно назвать варкой, ведь яйца скорее запекаются. Но в случае, когда надо приготовить сразу много, он является незаменимым. На решетку надо положить влажное полотенце, а сверху выложить вымытые и высушенные яйца так, чтобы они не касались друг друга. При температуре 160-165 градусов готовить 35 минут, после сразу же остудить. Для этого способа нужна определенная тренировка. С первого и нескольких последующих попыток яйца могут пригореть.
Какой бы способ варки вы не выбрали, чтобы скорлупа хорошо отходила, нужно правильно охладить яйца.



Как правильно охлаждать яйца


После варки яйца остужают. Чаще всего воду сливают и набирают в кастрюлю холодную воду или же просто прямо в той воде, что варились, ставят под открытый кран с водой. Оба способа неправильные.

Нужно обеспечить резкий перепад температуры. Только тогда скорлупа будет хорошо очищаться. Правильно слить воду с яиц при помощи дуршлага и прямо в нем держать под проточной водой до полного остужения.



Как варить перепелиные яйца, чтобы они хорошо чистились


Перепелиные яйца становятся все более популярными. Считается, что они и безопаснее, и полезнее, а также практически никогда не становятся причинами аллергии.



Именно перепелинки рекомендуется использовать в рационе маленьких детей и пожилых людей, а также в восстановительных диетах после перенесенных болезней или операций.

В яйцах перепелок много витаминов и важных для человеческого организма микроэлементов, но самое главное, что в них вообще нет холестерина! А ведь он давно уже признан одной из самых страшных угроз для здоровья и жизни человека.

Доказано, что перепелиные яйца не вызывают диатез, что при регулярном употреблении они способствуют нормализации и работы нервной системы, улучшают работу органов ЖКТ и решают множество проблем со зрением.

Варятся они подобно куриным, но все-таки некоторые нюансы есть. Чтобы избежать ошибок, рассмотрим, как приготовить перепелиные яйца пошагово.

На 10-12 яиц перепелки понадобится 1-1,5 литра воды и стол.ложка соли.






Совет! Проверить свежесть перепелиных яиц проще, чем куриных. Достаточно взять их в руку. Свежее яйцо весит примерно 12-15 г, поэтому хоть и легкое, но в руке вполне ощутимое, а вот старое становится практически невесомым.


Перед варкой яйца надо тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть на полотенце.



В кастрюльку или удобную мисочку налить холодную воду.



В нее опустить яйца.



Добавить соль (количество указано обычной поваренной, йодированную лучше не использовать).



На среднем огне довести до кипения и проварить не более 5 минут.

После при помощи шумовки вынуть и положить в миску с ледяной водой.





Приготовленные таким образом перепелиные яйца получаются очень вкусными и легко очищаются от скорлупы.



Теперь их можно подавать к столу или использовать для приготовления салатов и любых закусок.

Варка яиц – одно из самых простых заданий в кулинарии. Пользуйтесь рекомендациями, которые рассмотрены в статье, и у вас всегда будет получаться отличный результат.


Разместил: Ksune4ka [offline]
Дата: 14.05.2018 / 15:56
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

24.05.2018 / 10:12
Я варю обычно яйца на медленном огне, на быстром они всегда трескаются, давно это поняла.
09.06.2018 / 10:06
Вот это действительно очень полезная информация. Я обычно варю яйца нормально, но чистятся они достаточно тяжело, но вот теперь опробовала эту методику и стало все в порядке. Действительно дельные советы.
Стр: [1] »


Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал