Лосось "Гравлакс"

Опубликовано 06.07.2018
Разместил: Nadezhda [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Финское блюдо гравлакс - это специальным образом засоленная красная рыба. По вкусу она гораздо интереснее обычной слабосоленой красной рыбы. Слово «гравлакс» обозначает закопанная или похороненная. Рыбу во времена отсутствия холодильников и правда закапывали в прибрежной полосе в песок и таким образом сохраняли. В классическом рецепте лосося "Гравлакс" рыбуу «хоронят» в укропе. И этот необычный способ придает особый вкус рыбе.
Для засолки используйте охлажденное филе рыбы, купленное у проверенного поставщика. Соль нужно взять крупного помола, без йода.
Ингредиенты:
- лосось – 0,5 кг;
- укроп – 1 большой пучок;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1,5 столовых ложек;
- тмин – 1 чайная ложка;
- горчица в зернах - 2 чайные ложки;
- кальвадос (необязательно).

У лосося снять шкурку с помощью ножа.



Рыбу промыть в холодной воде и обсушить.



На блюдо всыпать соль и сахар и перемешать их.





Рыбу равномерно обвалять в засолочной смеси.



На дно судочка выложить слой укропа с ветками.



На него разместить кусок лосося.





Сверху на рыбу выложить тмин и горчицу.



«Укрыть» лосося слоем укропа. На этом этапе можно влить 2 столовые ложи кальвадоса.



Затянуть все пищевой пленкой, накрыть крышкой и отправить в холодильник.





Через 2-3 дня рыба готова. Очистить лосось от специй.



Нарезать филе на тонкие ломтики, гарнировать лимоном и украсить зеленью.



Лосось «Гравлакс» получается средней солёности с ярко выраженным запахом укропа, очень необычный. Блюдо подойдет для праздничной закуски к крепким спиртным напитками.
Советы:
Не используйте для засолки металлическую тару.
Лучше купить целую рыбу и нарезать её на куски для засолки.
При выборе лосося нажмите пальцем на тушку. Она должна быть упругой.
Кстати, лосось можно не только солить. Очень вкусным он получается жареный в бальзамическом уксусе.