Котлеты из телятины с томатным соусом

Опубликовано 24.07.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Приготовить домашние котлеты из телятины совсем несложно. Хотя и бытует мнение, что самыми вкусными котлеты получаются из смешанного фарша, но и только из телятины они будут замечательными. Конечно, следует учесть, что сама по себе телятина немного суховата, поэтому без каких-либо добавок не обойтись. Репчатый лук, немного белой булки, размоченной в молоке или воде, свежая зелень и специи сделают котлеты из телятины сочными, аппетитными и ароматными.
К котлетам желательно приготовить какой-то соус. Например – из помидор с добавлением базилика. Гарнир можете выбирать любой – салаты и овощные нарезки, макароны и каши, тушеные и свежие овощи, картофель и многое другое.

Ингредиенты:

- телятина (мякоть) – 400 гр;
- яйцо – 1 шт;
- лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- белый батон – 2 ломтика;
- молоко или вода – треть стакана;
- базилик сушеный, паприка молотая – по 0,5 ч. л;
- перец черный, орегано, острый перец – по 1/3 ч. л;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – для жарки котлет;
- свежий укроп или кинза, петрушка – 1 пучок.

Для томатного соуса:

- свежие или консервированные помидоры – 300 гр;
- лук репчатый – 1 крупная луковица;
- масло растительное – 2 ст. л;
- базилик свежий – 2-3 веточки (зеленый и фиолетовый);
- соль – по вкусу.

МОДЕРИРУЕТСЯ



Мясо режем на небольшие кусочки, перемалываем в фарш при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Ломтики хлеба размачиваем в молоке или воде, слегка отжимаем. Вместе с луком измельчаем. Добавляем яйцо. Теперь фарш нужно тщательно перемешать со всеми добавленными ингредиентами чтобы получилась однородная масса.




Приготовим специи для котлет: возьмем молотую сладкую паприку, черный и острый перец, базилик и орегано (специи можете менять по своему вкусу). Добавим соль.






Укроп или петрушку (кинзу) мелко порубим и вместе со специями и солью добавляем в фарш. Еще раз тщательно вымешиваем. Накрываем фарш, убираем в холодильник минут на 15-20.




Для приготовления томатного соуса мелко нарежем репчатый лук. Слегка спассеруем его на растительном масле (не поджаривая, только доводим до прозрачности).




Помидоры обдаем кипятком, кожицу снимаем. Режем помидоры кусочками. Перекладываем в блендер, добавляем пассерованный лук и листики свежего базилика. Солим по вкусу.






При помощи блендера измельчаем все в однородное пюре. Томатный соус получится оранжевого цвета – это из-за добавления масла, оно дает такой эффект при взбивании с томатом. Если хотите чтобы соус был красный, то лук не обжаривайте, нарежьте его и измельчите вместе с помидорами, а масло добавьте после того, как измельчите все ингредиенты. Взбивать соус после добавления масла не нужно, достаточно перемешать его с маслом.




Из охлажденной котлетной массы делаем небольшие круглые котлетки. Придавливаем их, делаем пухленькие лепешечки.




Выкладываем котлеты на сковороду с кипящим маслом. Обжариваем сначала с одной стороны до румяной корочки.






Переворачиваем лопаточкой и обжариваем вторую сторону.




Подаем котлеты с любым гарниром или делаем из них аппетитные башенки с помидорами и зеленью. Томатный соус подается отдельно, в данном случае его можно использовать как макательный соус для хлеба или багетов. Если котлеты подаются с гарниром, то соусом поливаем гарнир. Приятного аппетита!




Кстати, вопрос, что приготовить на день рождения ребенка уже не должен возникать, котлеты из телятины будут главным блюдом среди всех остальных.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)