Творожные ньокки с гарниром из тушеных овощей

Опубликовано 06.04.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чем отличаются итальянские ньокки от украинских ленивых вареников? Можно сказать что ничем, разве что название забавное, и форму своим вареникам итальянцы придумали фигуристую, с полосочками, бороздками. Кстати, полосочки и бороздки нужны совсем не для красоты, хотя и это тоже важно. Ньокки практически всегда подают не со сметаной или маслом, а с каким-нибудь соусом – а в том, что итальянцы мастера придумывать соусы никто не сомневается. Так вот, для того, чтобы соус задержался на кусочках теста, ньокки делают не гладкими, а рельефными.
В этом рецепте как такового соуса нет, его предлагается подобрать самостоятельно. Но зато есть гарнир из тушеных овощей, за счет чего рецепт становится еще интереснее. Что же касается соуса, то его можно приготовить из томатов или сделать сливочный соус, сырный соус – тут выбор за вами. А можно просто полить овощи и ньокки растопленным сливочным маслом или посыпать тертым сыром.

Творожные ньокки - рецепт.

Ингредиенты:

- творог хорошо отжатый от сыворотки – 300 гр;
- яйцо – 1 шт;
- мука – 3-4 ст. л. с небольшой горкой + мука для разделки;
- соль – 2-3 щепотки;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 небольшая;
- свежий или замороженный болгарский перец – 1 шт;
- фасоль стручковая замороженная – горсть;
- зеленый горошек свежий или замороженный – треть стакана;
- масло сливочное или растительное – 2 ст. л.

Сначала мы будем готовить гарнир из овощей. Нарежем лук мелкими кубиками или перьями. Морковь нашинкуем брусочками. Нарежем кубиками сладкий перец или достанем из морозилки замороженный перец, нарезанный кусочками. Перец не размораживаем. Фасоль и зеленый горошек заливаем кипятком на 3-4 минуты. Когда все будет подготовлено, выкладываем лук с морковкой в разогретое масло и слегка обжариваем до мягкости.



Добавляем кусочки сладкого перца. Тушим еще пару минут, пока перец не дойдет до полуготовности.



Теперь в сковородку отправляем стручковую фасоль и зеленый горошек. Солим овощи по вкусу, приправляем молотым черным перцем (по желанию). Прогреваем 2-3 минуты и снимаем с огня. Можно в овощи томатный сок добавить или свежие, консервированные томаты – это дело вкуса. Накрываем овощи крышкой и оставляем доходить до готовности.





Для приготовления творожных ньокков разминаем творог толкушкой до однородной вязкой массы. Если он нежный, мокроватый, его предварительно нужно отжать от лишней сыворотки. Подвесьте творог в марлевом мешочке над раковиной на час – сыворотка стечет, и в тесто понадобится меньше муки.



В творог добавляем яйцо, перемешиваем до соединения продуктов. Подсаливаем творожную массу по вкусу.



Постепенно начинаем подсыпать муку (ее нужно просеять). Добавляем по столовой ложке, сразу же перемешивая муку с творожной массой. Тут важно не переложить муки, если ее будет много, то получится просто вареное тесто, плотное и безвкусное.





Как только из творожной массы можно будет раскатать колбаски, муку больше не добавляем. По консистенции творожная масса получится вязкой, плотной, но не тугой.



Делим творожную массу на 3-4 части. Из каждой раскатываем колбаску диаметром 3-4 см. Раскатывать колбаски нужно на муке, чтобы тесто не липло к доске или столу.



Ножом разрезаем колбаски на кусочки по 3-4 см. Нож периодически окунаем в муку, иначе тесто будет прилипать к ножу.





Вилку окунаем в муку и зубчиками сильно придавливаем кусочки теста. Получатся ньокки округлой или прямоугольной формы, толщиной около 2 см.



В кастрюле кипятим воду, подсаливаем ее по вкусу. Опускаем творожные ньокки небольшими порциями. Ложкой сразу же размешиваем, не давая тесту прилипнуть к донышку кастрюли. Варим ньокки 5 минут с того момента как они всплывут на поверхность.



Вынимаем ньокки шумовкой, даем стечь воде. Сбрызгиваем маслом. Овощной гарнир подогреваем. Выкладываем на тарелку слой тушеных овощей, на овощи кладем горячие ньокки и подаем к столу. Приятного аппетита!





Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же рекомендуем картофельные ньокки с черемшой.