Буженина с чесноком

Опубликовано 03.06.2014
Разместил: Kukurooza [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Летние жаркие дни совершенно противоречиво сказываются на питании: с одной стороны, неимоверно хочется свежести, сочности и прохлады, с другой стороны – калории и существенность никто не отменял. Как найти компромисс, когда температура за бортом склоняет к прохладным коктейлям и фруктовым салатам, а привычный ритм жизни и расходуемая энергия требует основательно пополнения запасов? Ищем компромиссы!

Один из замечательнейших вариантов, например, - парочка сэндвичей, приготовленных из хлеба с цельнозерновой мукой, сочными листьями салата «Айсберг», яркими ломтиками грунтовых помидоров, несколькими кружочками свежих огурцов и пышным пучком ароматной зелени. Ах, да, самое главное – буженина! В середину разрезанной булочки просто необходимо положить несколько кусочков домашней буженины – мягкой, нежной, тающей во рту и разливающейся миллионами вкусовых оттенков. Мечта, а не обед!

Не вздыхайте, думая, что реализовать подобный вариант крайне тяжело и проблематично. Теплые булочки, так и быть, покупаются в ближайшем супермаркете с собственной пекарней, салаты и травы – у милой сморщенной бабули на базарчике за углом, а буженина... нет, буженину нигде покупать не надо! Буженину надо готовить – и это совсем, абсолютно, совершенно не сложно!

Вопреки распространенному стереотипу, хорошее мясо получится не при использовании секретной техники маринования и не вследствие использования редкого букета приправ. Самое главное – это хорошее мясо, чеснок и черный перец. Этих трех условий вполне достаточно, чтобы приготовить классическую буженину. Как? Читайте и запоминайте.

Ингредиенты:
- 1 головка чеснока;
- 1 кг свиного филе;
- 1 ст. л. черного перца горошком;
- соль по вкусу.
Рецепт дня: домашняя буженина из свинины.

Чеснок очищаем, каждый зубчик нарезаем на несколько тонких пластинок. Удалять сердцевину... можно, но, признаюсь в ужасном, никогда не делаю этого в случае с бужениной, так как не вижу разницы между быстрым вариантом (чеснок с будущими ростками внутри) и вариантом правильным (очищенным).




Мясо. Берем кусок ошейка или бедра – оно не должно быть постным и без жира. Такая буженина получится суховатой, съедобной, но не идеальной. В общем, не боимся и покупаем довольно жирный кусок мяса, в идеале – шейную часть. Моем – непременно и обязательно.




Достаем черный перец горошком и измельчаем его довольно крупно – когда в готовом мясе встречаются небольшие кусочки ароматной и слегка острой специи, это... это восхитительно. Да, можно, конечно, пойти по пути наименьшего сопротивления и достать пакетик с уже молотым перцем – будет вкусно, разумеется. Вкусно, но не идеально.






Мясо выкладываем на разделочную доску, срезаем возможные куски с явно лишним жиром, определяем заодно «изнанку» и «лицо» будущей буженины – «лицевая часть» должна быть более гладкой и ровной.




Начинаем начинять мясо чесноком. Для этого острым нешироким ножом прокалываем мясо, затем немного проворачиваем нож по часовой стрелке и в образовавшийся «кратер» вставляем пластинку чеснока. Таким же образом «фаршируем» все мясо, стараясь распределить «начинку» равномерно.




Посыпаем буженину солью, стараясь немного втереть ее в само мясо. Количество определяйте на свой вкус, однако, имейте в виду, что в процесс запекания часть ее выйдет вместе с соком. Это не страшно и не критично, просто устоит учесть и, возможно, присолить чуть больше, чем кажется изначально.






Примерно так же поступаем и с черным перцем – равномерно и слегка втирая его в мясо.




Складываем мясо «книжкой» или рулетом для дальнейших манипуляций.




Следующий этап – практически рукодельный: необходимо найти в закромах самую плотную натуральную нить и, слегка свернув мясо в рулет, крепко-крепко обмотать его по кругу. Обматывайте максимально плотно – лишняя «тесность» ему не повредит, при этом следите за тем, чтобы при обмотке мясо получало правильную ровную форму – именно ниткой можно регулировать толщину «полена» и его очертания.






Готово. Ну, или почти готово. Выкладывайте мясо в форму для запекания (ничем смазывать не надо – в процессе приготовления буженина с чесноком отдаст достаточно сока и жира, которые позволят будущему бутерброду не прилипнуть ко дну).




Накрывайте фольгой и оставляйте для небольшого маринования в холодильнике – 1-2 часов будет вполне достаточно. После этого форму с мясом ставьте в духовку, температура запекания – 180 градусов.




Спустя указанное время фольгу надо снять и, периодически смазывая мясо выделившимся соком, запекать до зарумянивания еще примерно 15 минут. Температуру можно слегка увеличить, а лучше включить режим обдува.






Готовую домашнюю буженину необходимо оставить до полного остывания – пока мясо теплое, оно будет ломаться, крошиться и рваться.




В процессе остывания можно дополнительно смазывать буженину с чесноком собственным соком – так корочка будет не только аппетитно-красивой, но и сочной, островатой.






Нитки снимаем только после полного остывания – и ни на секунду раньше!




Вот и все, можно нарезать и наслаждаться. Можно добавить буженину в теплый салат с макаронами и овощами.



Лето в разгаре, жизнь полная и яркая, любимые люди рядом, хорошие люди радуют, обеды вкусные! Что еще надо, чтобы почувствовать себя счастливым?