Почки говяжьи, тушеные со сметаной

Опубликовано 14.04.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

По какой-то странной причине субпродукты в последнее время стали немного забываться хозяйками. А зря! Из них можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Например, говяжьи почки, тушеные в сметане. Готовятся они быстро и довольно просто. При этом отлично разнообразят меню и украсят стол.
В принципе, по этому рецепту можно приготовить любые почки, но говяжьи получаются особенно вкусными! Будет здорово, если вам удастся их купить свежими, еще не подвергшимися заморозке. Рынок или «проверенная» бабушка из деревни – самые подходящие поставщики свежего продукта. Такие почки приготовятся почти моментально. При этом не будут иметь постороннего запаха и получатся очень мягкими.
Итак, как приготовить говяжьи почки в сметане.



Нам понадобится следующий набор продуктов:

- Говяжьи почки – 1 шт. (200 -300 г);
- Лук– 1 головка;
- Сметана – 200 гр.;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Подсолнечное рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
- Мука – 1,5 ст.л.;
- Соль поваренная – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Сода пищевая – 1 чайная ложка.

Разделываем почки так: делим ножом по долькам, удаляем все лишнее (пленку, прожилки, жир, сосуды).
Теперь нарезаем каждую долю на тонкие пластины (толщина 5-7 мм).



Если есть сомнения по поводу свежести почек или наличия запаха, немного вымачиваем их в растворе соды. Наливаем в кастрюльку или глубокую чашу холодную воду (нужно, чтобы она покрывала почки), всыпаем чайную ложу соды, растворяем ее размешивая. Погружаем почки и оставляем на 15 минут.



Ополаскиваем почки холодной водой, даем воде стечь, слегка просушиваем полотенцем.
Ставим на плиту глубокую сковороду с толстыми стенками (или казан), вливаем в нее масло, раскаляем. В хорошо разогретое масло складываем кусочки почек и очень быстро, помешивая, обжариваем до полуготовности. Стараемся не передержать, т.к. почки от тепловой обработки не становятся мягче, а напротив, только твердеют. (Обжариваем примерно 7 -10 минут)





Перекладываем почки в отдельную чашу. Масло, в котором готовились почки, сливаем, сковороду моем. Если жарить в этом же масле, вкус будет уже не тот, горьковатым.
Ставим чистую толстостенную сковороду (или казан) вновь на плиту. Вливаем масло, разогреваем. Пока масло раскаляется, чистим лук и чеснок. Овощи мелко рубим, и высыпаем в сковороду обжариваться.



Жарим до полуготовности, помешивая.



После добавляем на сковородку муку и перемешиваем, чтобы не было комков.





Теперь отправляем на сковородку почки, добавляем сметану. Солим по вкусу, добавляем черный молотый перец. Блюдо не должно получаться комком. Если немного переборщили с мукой или досталась слишком густая сметана, добавьте немного воды.



Постоянно помешивая, тушим 5 минут.
Вуаля! Блюдо готово!



Говяжьи почки, тушеные в сметане подаем с картошкой, гречкой или макаронами!
Приятного аппетита.





Старинская Леся
Так же попробуйте приготовить говяжью печень в кляре.