Как приготовить холодец из свинины

Опубликовано 19.12.2015
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Невозможно себе представить новогоднее или рождественское застолье без такой вкусной традиционной закуски как холодец. Летом, конечно же, такое блюдо готовить никто не будет, а вот зимой холодец можно как в праздник, так и просто к ужину. Такую закуску долго, но весьма несложно готовить, тарелки с холодцом можно держать в холодильнике несколько дней. Сегодня готовим холодец из свинины, рецепт с фото пошагово расскажет, как это сделать правильно.
Самый важный момент в приготовлении холодца, это правильно сваренный мясной бульон, который долго готовится на очень маленьком огне. Именно это и будет самым длительным процессом в приготовлении, а далее, нужно будет его обязательно процедить, мясо разобрать от костей и разложить в формы, а затем залить их снова бульоном и поставить в холодное место для застывания.
Если для приготовления холодца, кроме основного мяса мы берем свиные или говяжьи ножки и куриные лапки, то такой холодец прекрасно застынет в холодильнике сам. А если мы будем готовить заливное из мяса на косточке, то обязательно в бульон добавим растворенный желатин.
Перед приготовлением бульона, свиное мясо нужно обязательно вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы очистить его от остатков свернувшейся крови.
Когда будем варить мясо, то обязательно сольем первую воду из бульона, чтобы он не был жирным и уменьшить резкий вкус. Далее, варим мясо на маленьком огне, постоянно снимая пену, чтобы бульон не был мутным, примерно 4-5 часов.
Только когда бульон будет практически готов, можно добавить к нему целую морковку и луковицу, соль и специи. Раньше этого делать нет смысла, ибо при длительном приготовлении овощи разварятся.
Если мы добавляем в холодец желатин, то застывает он быстро, через несколько часов можно подавать к столу. Холодец можно заливать в маленьких порционных креманках, а можно и в глубоких тарелках, затем нарезать прямо на столе. Для украшения холодца, перед тем, как залить мясо бульоном, укладываем на него кусочки вареной моркови, дольки яиц, маслины, веточку зелени.




Ингредиенты:
- мясо свинины – 1 кг,
- репчатый лук - 1 шт.,
- средний плод моркови - 1 шт.,
- быстрорастворимый желатин - 45 г,
- лавровый лист -2 шт.,
- свежий чеснок – по вкусу,
- плоды черного перца - 3-4 горошины,
- вода - 2,5 л.,
- соль.

Вымоченное свиное мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на большой огонь и ждем, пока закипит вода.




Как только закипит, снимаем пену, или меняем воду.



Уменьшаем огонь под кастрюлей до самого маленького и варим свинину примерно 3 часа. Мясо должно быть полностью мягким и легко отделятся от косточки.
Спустя 3 часа кладем в бульон корнеплод моркови, соль, головку лука, и лавровый листок, и продолжаем варить.
За 10-15 минут до готовности в бульон кладем плоды черного перца горошком.







Достаем свинину из бульона.



Охлаждаем, разбираем от кости и мелко режем.




Кладем мясо на дно тарелок или форм для холодца.







В остывший бульон осторожно добавляем быстрорастворимый желатин при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем измельченный чеснок, солим по вкусу и оставляем минут на 15.
После процеживаем бульон через мелкое сито.



После бульоном заливаем мясо в формах.




Ставим тарелки с холодцом в холодное место на 10 часов.





Подаем к столу с горчицей или хреном.



Любителям рыбных блюд советуем приготовить заливное из щуки. Приятного аппетита!



Старинская Леся