Шоколадный бисквит для торта

Опубликовано 25.12.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я полностью согласна с тем, что у каждой хозяйки должен быть свой, проверенный рецепт бисквита. Тогда приготовление торта к празднику не будет напоминать лотерею (повезет-не повезет), вы будете уверены в результате, не переведете продукты и не испортите себе предпраздничное настроение. Если у вас пока такого рецепта нет, а желание испечь торт к праздникам есть, присмотрите рецепт заранее и хотя бы один раз сделайте бисквит. Не обязательно доводить дело до торта, попробуйте силы в приготовлении самого бисквита – если он получится, то считайте, что с тортом проблем не будет. Печь пробный бисквит по нашему пошаговому фото-рецепту лучше не перед самым торжеством, а за несколько дней, в ближайшие выходные, и обязательно записывать количество продуктов, которое вы использовали. Иногда приходится вносить коррективы, хотя бы небольшие, связано это с разными факторами, каждый из которых влияет на результат (разная мука, разные по весу яйца и т.п).

Если вы с бисквитным тестом еще не работали, и опасаетесь что выпечка может не получиться, добавьте в муку ложку разрыхлителя или гашеную соду. Это будет гарантией того, что тесто поднимется, и вы испечете высокий шоколадный бисквит для торта. Лично я не считаю, что разрыхлитель или сода чем-то навредит тесту, к тому же, мука не всегда безупречного качества и подстраховаться будет не лишним.

Ингредиенты на форму диаметром 22 см:

- Яйца – 6 шт;
- мука пшеничная высшего сорта –1 граненый стакан;
- сахар – 1 граненый стакан;
- какао-порошок – 3 ст. ложки;
- соль мелкая – щепотка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- уксус яблочный – 1 ст. ложка;
- крахмал – 2 ст. ложки.

Разделить желтки и белки. Убрать миску с белками в холодильник. В посуду с желтками всыпать половину сахара (полстакана). Размешать ложкой, чтобы при взбивании кристаллики сахара не разлетелись.



Миксером на средней скорости взбивать желтки с сахаром с минуту, пока не получится жидкая масса. Увеличить скорость до максимальной.




Взбивать желтки с сахаром нужно до побеления массы и растворения сахара, крупинки практически не будут заметны. Масса станет пышной, увеличится в объеме. При поднятии венчиков будет ложиться на поверхность густыми волнами.





Отмерить нужное количество муки, просеять ее. Половину муки смешать с какао, половину оставить без добавок.



Высыпать муку с какао в смесь желтков с сахаром. Взбить миксером.



Частями добавлять оставшуюся муку, положить крахмал. Взбивать пока не получится однородная масса, густой кремообразной консистенции. Включить духовку, разогреть духовой шкаф до 180 градусов.





Достать из холодильника белки, вылить в высокий стакан удобный для взбивания. Добавить щепотку соли и оставшийся сахар (полстакана).



Сначала взбивать на невысокой скорости, постепенно переходя на среднюю. Белковая масса из прозрачной станет белой, появится пена. Теперь можно увеличивать скорость до максимальной.



Белки с сахаром нужно взбить до мягких пиков, когда при поднятии лопастей миксера масса тянется за ними и не опадает. Она станет воздушной, увеличится в объеме в 5-6 раз.





Взять большую миску. Выложить шоколадное тесто, добавить к нему несколько ложек взбитой белковой массы. Осторожно перемешивать, поддевая снизу вверх. Когда все будет перемешано, добавить следующую порцию и так пока все белки не будут вмешаны. После этого влить в тесто гашеную уксусом соду и еще раз лопаточкой перемешать.



Дно разъемной формы для выпечки застелить бумагой так, чтобы она немного заходила на стенки (чтобы не вытекало тесто). Смазать маслом бумагу и стенки формы. Вылить бисквитное тесто, покрутить форму, тогда оно равномерно разойдется от центра к стенкам и при выпекании бисквит не вздуется.



Поставить в горячую духовку (180 градусов, не выше), печь 20-25 минут. Затем снизить температуру до 170, выпекать еще 30-35 минут. Первые полчаса духовку не открывать, а перед тем как выключить огонь достать бисквит и проверить на готовность палочкой, проткнув в самой высокой части. Палочка выйдет из бисквита сухой. Выключить огонь, через пять минут достать бисквит. Оставить в форме на 20-30 минут, затем освободить от формы, снять с донышка бумагу. Остудить на решетке и оставить на 12-24 часа подсыхать.





Остывший бисквит легко разрезать на три коржа длинным ножом с тонким лезвием или воспользоваться ножом для резки хлеба (с мелкими зубчиками). Из готового бисквита можно сделать торт с масляным кремом или промазать вареньем, повидлом, джемом. Или нарезать кусочками и сделать пирожные, десерты. А можно просто подавать к чаю. Приятного аппетита!



На заметку. Не забывайте, что духовки у всех разные. Возможно, ваша духовка справится быстрее, поэтому время выпечки может незначительно отличаться.





Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Ну а пропитать бисквит вы можете масляным кремом на основе швейцарский меренги.