Ржаной хлеб на закваске

Опубликовано 17.04.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаем Вашему вниманию рецепт с фото вкусного и нежного ржаного хлебушка, испеченного в духовке. Домашняя выпечка прекрасно заменит хлебобулочные изделия. Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке очень вкусный и даже полезный. Еще обязательно посмотрите как приготовить хлеб без дрожжей в духовке.



Ингредиенты:

- ржаная мука (высший сорт) – 40 гр.,
- вода – 150 гр.,
- закваска ржаная – 75 гр.,
- мука пшеничная – 235 гр.,
- подсолнечное масло – 10 мл.,
- поваренная соль – 3 гр.

Важная информация.
На готовку блюда необходимо примерно 9 часов без учета приготовления домашней ржаной закваски.

1. Возьмем емкость, вливаем ржаную закваску, добавляем воду.
Совет: Теплая вода поможет закваске начать действовать.
Совет: Для замешивания хлеба будет использоваться закваска домашнего приготовления. Процесс длится одну неделю. Происходит по следующей схеме:
• На первый день – в высокую стеклянную или пластиковую тару добавляется 50 мл теплой воды и 2 ст.л. муки изо ржи. Все компоненты смешиваются, затем емкость накрывается пищевой полиэтиленовой пленкой, проделываются в пленке дырочки.
• После того, как прошли сутки, в смесь всыпают 2 ст.л. ржаной муки и вливают 50 мл теплой воды. Опять размешивают, накрывают.
• Аналогичные действия проводят на протяжении недели. Хранят закваску в темном нехолодном месте.



2. На следующем этапе всыпаем муку изо ржи, тщательно вымешиваем.
Совет: О том, что закваска начала действовать, будет свидетельствовать появление пузырьков на поверхности теста. Полученную закваску нужно разделить наполовину, оставить до следующего раза.



3. На следующем этапе добавляем растительное масло, поваренную соль и пшеничную муку.
Совет: Не забывайте помешивать, когда всыпаете муку.





4. Начинаем месить тесто в течение 5 минут, скатывая тесто в шар.
Совет: Тесто должно отлипать от рук.
Совет: Также можно тесто раскатать и свернуть рулетом.



5. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем хлебушек. Поставим противень в холодный духовой шкаф для поднятия на 5,5 часов. За это время тесто поднимется примерно в 2 раза.
После нагреваем духовку на 180 градусов и будем выпекать хлебушек в течение 1 часа 15 минут.
Готовую выпечку заворачиваем в ткань на 3 часа для остывания.
Совет: Включенный свет в духовке ускорит процесс поднятия.
Совет: Не забудьте хлеб побрызгать водой – получит пар, который поднимет тесто.
Совет: Чтобы хлеб из ржаной муки не прилипал к бумаге, посыпьте пергамент мукой.
Совет: На готовность выпечки указывает приятный аромат, который держится на протяжении 5 минут.
Совет: Хлеб можно выпекать в формочке.
6. Ржаной хлебушек готов к подаче на стол.

Приятного Всем аппетита!