Глазурь для кулича

Опубликовано 14.04.2017
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Что обязательно готовят на пасхальные праздники? Конечно, куличи! Рецептов их великое множество. У каждой хозяйки – свой. Но я не о них хотела бы сегодня поговорить, а о глазури для куличей. Некоторые оставляют куличи такими, как они есть, но большинство все-таки украшает глазурью. Бывает глазурь сахарная, иногда делают ее шоколадной. А мне больше всего нравится белковая глазурь для кулича – она получается не приторной, ароматной и красуется пышной белой шапкой. Такой глазурью можно украсить любой кулич, не важно, готовили вы кулич в хлебопечке, или же кулич в мультиварке, или же в обычной духовке.

Ингредиенты:

на 8 небольших куличей диаметром 10 см или на 4 больших:

2 яйца;
100 г сахарной пудры;
лимонный сок из 1\3 части среднего лимона;
щепотка соли.

Начнем готовить глазурь для кулича, рецепт очень простой.


Для глазури нам нужны яйца охлажденные – они должны находиться в холодильнике не менее 10-12 часов, иначе белки будут плохо взбиваться. Я предпочитаю и для этого рецепта, и для всех остальных, в которых используются яйца, покупать домашние на рынке или у знакомых, которые держат кур.



Собственно, нам для глазури понадобятся только белки из яиц. Для этого нам нужно аккуратно отделить белки от желтков. В продаже есть специальные устройства, помогающие это сделать легко и без особых хлопот. Но и без них отделить белки не составит особого труда. Аккуратно ножом надбиваем яйцо.





Разделяем скорлупу на две половинки. При этом стараемся сделать так, чтобы желток остался в одной из половинок. Под руки нужно поставить емкость (у меня стаканчик), в которой вы будете собирать белок. Когда вы будете разделять скорлупу, белок будет вытекать в этот стаканчик. Перекладываем желток из одной скорлупы в другую, стараясь, чтобы вытек весь белок.



Таким образом у нас получается белок в одном стаканчике, а желток можно вылить в другой. Не выбрасывайте желток: для этого рецепта он нам не пригодится, но может понадобиться для других блюд: есть много выпечки на желтках, а еще их добавляют в творожную пасху или делают гоголь-моголь.



Повторяем то же самое и со вторым яйцом.





Выливаем белки в емкость, в которой будем делать глазурь для пасхального кулича. Она должна быть достаточно большой, чтобы в ней можно было работать миксером.



Добавляем к белкам соль.



Начинаем взбивать белки. Сначала взбиваем их 30-40 секунд на самой низкой скорости.





Вот что у нас получится.



Затем еще 30-40 секунд взбиваем белки на средней скорости. Получается более плотная белковая пена.



А теперь взбиваем 30-40 секунд на самой высокой скорости. Пена станет еще плотнее.






Теперь нам понадобится сахарная пудра. Я советую брать именно пудру, а не просто сахар – он просто не успеет полностью раствориться.



Продолжая взбивать белки на самой большой скорости, добавляем сахарную пудру. Делать это нужно за 4-5 приемов, а не высыпать сразу всю пудру.





Как видите, пена становится более тугой, не опадает с венчиков.



Если у вас есть лимон, то можно добавить к белкам немного лимонного сока – тогда структура глазури станет более плотной, упругой и будет очень хорошо держать форму.



Выдавливаем сок из лимона к белкам.





И перемешиваем на большой скорости секунд 20-30. Вот теперь наша глазурь для куличей окончательно готова.



Когда пекутся куличи, то на их поверхности образуются трещины. Глазурь поможет их скрыть да и придаст куличам более праздничный вид.



Ложкой аккуратно наносим глазурь на куличи.





Делаем достаточно большую «шапочку», низко опуская ее по сторонам.



Можно глазурью нанести на кулич не просто шапочку, а сделать рисунок. Для этого немного глазури выкладываем в кондитерский шприц.



Можно сделать аккуратные крестики. Или написать буквы ХВ – на ваше усмотрение.




Белковую шапочку можно оставить просто белой.




Но существует множество пасхальных посыпок – звездочек, шариков и прочего.




Украсьте ими глазурь сверху – так будет намного наряднее.
А теперь можно узнать как красить яйца в луковой шелухе.




Хороших вам праздников!