Маринованный острый стручковый перец

Опубликовано 04.11.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Привычные огурчики-помидорчики на зиму мы консервируем давно… Это, конечно, очень вкусно, но бывает, зимой хочется чего-то этакого... Как вам идея замариновать острый перец на зиму? Мне кажется, это то, что нужно! Получится и великолепная закуска, и еще и лекарственное средство – такой жгучий перец поможет вам согреться при начинающейся простуде.
Ароматный маринованный острый стручковый перец украсит любой стол - и праздничный, и накрытый вами для домашних. Маринованные перчики отлично сочетаются с мясными блюдами: шашлыками, стейками, рулетами, отбивными… Да и к обычному красному борщу они подходят великолепно.
Процесс консервирования маринованных острых перцев совсем несложный. Может быть, чуть более трудоемкий, чем рецепты других овощей в маринаде, но все же достаточно простой: даже без особых навыков вы обязательно справитесь!

Маринованный острый перец на зиму.
Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:
- 200-300 г стручков красного жгучего перца;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 5-7 горошин душистого перца;
- 2 см корня хрена (средней толщины);
- 1 вишневый листик;
- щепотка семян укропа;
- 2 зубка чеснока среднего размера.
Заливка-маринад- на 1 л воды:
- 4 столовых ложки соли (без верха);
- 2 столовые ложки сахара.
- На каждую пол-литровую банку – 1 чайная ложка 9-% уксуса.

Сначала подготавливаем перцы. Стручки моем, аккуратно отрезаем часть хвостика.
Сами стручки не вскрываем, так как у нас будет острый маринованный перец на зиму целенький.




Готовим специи. Моем листья вишни. Корень хрена чистим, моем, обязательно вырезаем все темные точечки, вмятины, места с повреждениями. Разрезаем корень на небольшие кусочки. На большой плоской тарелке или блюде раскладываем все специи и зелень по кучкам. Так будет удобно их брать при заполнении банок.




Подготавливаем банки – моем и стерилизуем. Так же поступаем и с крышками.
Предлагаю до заполнения банок прикинуть, сколько у нас их получится (чтобы не варить лишний маринад). Заполняем одну баночку перцами и заливаем водой. Так мы узнаем, сколько маринада нужно на 1 банку. Когда все банки будут заполнены, нам останется только произвести несложный расчет (умножить объем жидкости, поместившийся в одну банку, на количество банок).






Теперь начинаем заполнять банки. На дно каждой баночки кладем гвоздику, перец горошком, корень хрена, вишневый листик, укроп и семена укропа.




Сверху укладываем перчики. Укладываем их вертикально, стараясь заполнить больше пространства. Перчики укладываем до плечиков банки, не выше. Маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому, если укладывать перцы до самого верха, они при хранении будут выступать из маринада. Такие консервы не будут долго храниться.




Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды (подсчитываем его), прибавляя примерно 1 стакан (учитывая испарение жидкости при кипячении). Добавляем соль и сахар (количество тоже рассчитываем), доводим до кипения. Помешиваем, чтобы растворились все кристаллики. Снимаем пену. Заливаем кипящим маринадом перцы и прикрываем подготовленными крышками.






Банки укутываем в «шубу» - теплое одеяло или плед, чтобы тепло подольше сохранилось.




Минут через 10-15, когда банки уже можно будет взять руками (у меня пол-литровые банки, если банки меньше, то и времени уйдет меньше), сливаем маринад в кастрюлю. (В той же кастрюле остатки пока не использованного маринада.)




Банки пока прикрываем крышками. Маринад доводим до кипения. И снова заливаем банки с перцем кипящим маринадом. И снова укутываем, только уже на 5 минут.






Вновь аккуратно сливаем маринад в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.
Прямо в баночки наливаем уксус.




И заливаем кипящим маринадом.




Сразу герметично укупориваем крышками – закатываем или завинчиваем. Проверяем герметичность укупоривания: если при наклоне банки из-под крышки не висит капелька жидкости – значит, закрыто хорошо. Закрытые банки с маринованным острым стручковым перцем переворачиваем вверх ногами и укутываем той же «шубой». Оставляем так часов на 10-12, почти до полного остывания.






Остывшие банки можно хранить при комнатной температуре – в темном месте, подальше от источников тепла.



Советы и рекомендации:
Можно консервировать и красные, и зеленые острые перцы. Выбираем стручки плотные, не вялые, без повреждений. Небольшие стручки идеально подойдут для маринования, а вот длинные могут просто не поместиться в банку по высоте. Посмотрите как готовится маринованный болгарский перец.
В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку – так консервация будет еще аппетитней.





Внимательно перебираем, осматриваем перцы. Если есть подозрение, что внутри перец подпорчен – лучше сразу отложить его в сторону, чтобы он не испортил весь маринад.
При подготовке перцев непременно оставьте часть хвостика, размером примерно 3 см. За него очень удобно будет потом держать перчик вовремя еды.
Этот вид консервации лучше всего закрывать в небольшие, пол-литровые банки, Поскольку закуска все-таки получается острой – много ее не съешь.
Обращаю ваше внимание, что банки должны быть обязательно простерилизованы.
Автор – Наталия Тищенко