Белковый крем для торта, эклеров и трубочек

Опубликовано 19.07.2016
Разместил: НатальяГр [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Белковый крем только на первый взгляд многих пугает сложным и непонятным процессом приготовления. Хотя, рецепт довольно прост в повторении и исполнении. Подобно такому рецепту готовятся меренги и безе. И если вы умеете правильно взбивать белки, то сложностей точно не возникнет. Конечно, применять просто взбитые белки в кондитерские изделия нельзя, т.к. они оседают. Поэтому к ним следует добавить специальные связующие продукты. После чего такой крем можно добавлять в пирожные, печенье, вафли, использовать в тортах, для корзиночек, бисквита и т.д.
Белковый крем для торта получается воздушным, прекрасно держится и даже на следующий день не опадает. Это замечательное украшения на праздничном столе — великолепное вкусное легкое решение в сравнении от тяжелых сливочных десертов. Уверена, что у вас точно получится приготовить такой прекрасный белковый крем, который быстро готовится и из доступных продуктов. Поэтому он вас выручит еще не раз.



Ингредиенты:

- вода — 100 мл,
- сахар — 100 гр.,
- белки — 2 шт.,
- соль – на кончике ножа.

Первым делом налейте воду в любую жаропрочную посуду, насыпьте сахар и поставьте на плиту.



Закипятите, убавьте температуру и уваривайте сироп до загущения и образования карамельного цвета. Готовность сиропа проверить легко: в холодную воду введите каплю сиропа и подождите пару секунд, чтобы он остыл. Если слепится мягкий прозрачный шарик — сироп готов.



Параллельно с варкой сиропа, начинайте работу с белками. Разбейте свежие и охлажденные яйца. Отделите белки от желтков. Желтки уберите в холодильник для другого блюда, к белкам добавьте немного соли и начинайте взбивать миксером. Белки должны быть в чистой и сухой посуде, иначе они не взобьются. Также следите, чтобы к ним не попал желток.





Взбейте белки до образования воздушной пены, но еще не устойчивой, а более жидкой.



К этому времени будет готов сироп. Если его уваривать немного, до светлого цвета, то крем будет белесый, до яркого насыщенного карамельного оттенка – крем выйдет кремовый, как показано на главном фото.
После этого вливайте сироп тонкой струйкой в белки и продолжайте непрерывную работу миксером.



На больших оборотах взбивайте белки, чтобы сироп полностью растворился. Когда белки взобьются до устойчивой густой пены, значит, они готовы. Проверить готовность можно следующим образом - переверните посудину, в которой их взбивали: белки не вытекают — они готовы.





Готовый крем получается легкий, воздушный, нежный и принимающий любую форму, которую вы ему зададите. Заполните им кондитерский шприц или мешок и украсьте любое кондитерское изделие.