Начинка для пирожков

Опубликовано 29.01.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

С такой великолепной начинкой получаются самые вкусные пироги или вареники. С одной стороны, вроде бы это одна из самых популярных начинок, но с другой – есть некоторые кулинарные хитрости, без применения которых эта начинка для пирожков с картошкой и грибами очень вкусная не будет такой вкусной.
Дело в том, что сам по себе картофель – это углеводный балласт, не имеющий особого вкуса, а вот украсить его могут дополнительные ингредиенты – обжаренные с луком грибы, соль, специи, также возможно добавление мелкорубленой зелени.
Для начинки нужно взять свежие грибы – шампиньоны или вёшенки, тогда их не нужно отваривать, а можно обжарить сразу же после нарезки. Важный момент: грибы выкладываются на сковородку к уже слегка поджаренному с румянцем луку, поскольку в противном случае грибы во время обжаривания будут пускать сок, и сырой лук будет отдавать в начинку острый специфический аромат и иметь мягкую текстуру. Думаю вам понравится и такая начинка из творога для пирожков из дрожжевого теста.
Ещё один секрет, позволяющий начинке иметь лёгкие сливочные нотки и быть более эластичной – в отварной картофель во время перетирания обязательно нужно добавить ломтик сливочного масла.



Ингредиенты:

- клубень картофеля – 500 гр.,
- лук-репка – 1 шт.,
- масло (сливочное) – 1 ст.л.,
- гриб (шампиньон, свежий) – 200 гр.,
- масло (растительного происхождения) – 2 ст.л.,
- соль (морская, среднего помола) – 0,5 ч.л.,
- перец (молотый) или специи – 0,1 ч.л.

Промываем картофель от загрязнений и песка, чистим от кожуры, режем крупными кусками, заливаем горячей подсоленной водой и варим его до полной готовности. Очень легко и быстро готовится начинка из капусты для пирожков из дрожжевого теста.



Потом сливаем воду, добавляем к картофелю сливочное масло и делаем мялкой пюре.



Чищеный лук шинкуем небольшими кубиками.
Грибы чистим, режем пластинками или кусочками.





Как только разогреется сковорода, выливаем на неё масло и кладём лук, пассеруем его до румяности.
Затем добавляем на сковороду грибы и готовим зажарку на среднем огне вдобавок 7-8 минут.



Добавляем грибы с луком в картофельную массу



и как следует перемешиваем, чтобы начинка для пирожков с картошкой и грибами очень вкусная имела однородную фактуру. Чаще всего я готовлю начинку для пирожков с капустой очень вкусную, смотрите ее рецепт.





Приятного аппетита!