Домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках

Опубликовано 21.09.2017
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Такая закуска, как домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках, рецепт с фото которой я предлагаю, на первый взгляд кажется достаточно сложной для приготовления. И некоторым хозяйкам проще сходить в магазин, чтобы купить гастрономических изысков, в том числе и колбаски, нежели самой заняться её готовкой. Но это всё от незнания, на самом деле, приготовить такую аппетитную вкуснейшую домашнюю колбаску не намного сложнее, чем, скажем тефтели или голубцы.
Ведь рецептура колбасы достаточно простая, в её состав входит только мясо и специи. А вот начинять подготовленный фарш нужно в заранее обработанные очищенные кишки. Правда совсем необязательно этим заниматься самостоятельно: их можно купить в готовом виде или использовать в качестве оболочки искусственные плёнки.
Чтобы удобнее было начинять колбасы фаршем, лучше всего использовать насадку на мясорубке, но если таковой нет, вполне можно воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, предварительно срезав её верхнюю часть, которая становится насадкой.
Запекать колбасу можно как в духовом шкафу, так и на мангале.



Ингредиенты:
- мясо свинина (мякоть)– 1 кг,
- мясо говядина (мякоть) – 1 кг,
- соль, среднего помола – 2 ст.л. (без горки),
- лист лавра (молотый) и молотый кориандр – 0,5 ч.л.,
- перец чёрный (смесь перцев молотых) – 1 ч.л.,
- чеснок – 10 долек,
- вода – 0,5 л,
- кишки (свиные) – 2,5 м.

Самый трудоёмкий и важный процесс, это, пожалуй, чистка кишок. Необходимо тщательно зачистить их тупой стороной ножа, затем вымыть и вывернуть наизнанку. Снова промыть и оставить в воде, чтобы они не пересыхали.



Теперь занимаемся фаршем. Для этого промываем мясо (свинину лучше всего брать с салом, а вот говядину только мякоть), режем кусками и измельчаем на мясорубке с крупной решёткой.



Чистим чеснок и измельчаем его либо вместе с мясом, либо на чеснокодавилке.
Добавляем в фарш соль и специи.





Вводим чеснок.



Влить воду, чтобы начинка в колбасе была сочной.



Перемешиваем до однородности.





Теперь, собственно приступаем к начинке колбасок.



Для этого используем специальную насадку, стараемся не очень плотно наполнять кишки фаршем, чтобы во время готовки они не треснули.



Теперь завязываем кончики у колбасы, используя для этого натуральную нить.
Готовые начиненные колбасы выдерживаем в холоде от 5 до 12 часов, чтобы они вызрели и дошли до необходимого вкуса.
Чтобы колбаса в кишках не лопнула накалываем ее шпажкой или иголкой через каждые 3-4 см.





После этого готовим колбаску из свинины и говядины в духовом шкафу около часа при температуре 200 °С.



Приятного аппетита!



А вот как готовится домашняя колбаса из курицы.