Венское тесто для куличей

Опубликовано 07.04.2018
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Как-то всегда очень жаль, что светлые пасхальные праздники проходят очень быстро. Вкусные куличи быстро съедаются. Печь их несколько раз в году не принято, поэтому до следующей Пасхи остаются только сладкие воспоминания. В прошлом году я впервые пекла пасхи из легкого венского теста, хотя до этого всегда делала куличи на топленом молоке. И сразу скажу, что для себя решила, что самое вкусное тесто для куличей - именно венское. Куличи получились воздушными, необыкновенно ароматными. Сдоба на срезе была похожа на нежные кружева. Выпечка долго оставалась свежей, сохраняя прекрасные вкусовые качества. Но самое главное об этом тесте я узнала много позже. Оказывается, что по сходной рецептуре готовятся обворожительные французские булочки, круассаны. Французы, соединив несколько понятий, называют их просто «венской сдобой». Теперь я часто подаю на завтрак выходного дня вкусное лакомство из этого волшебного теста. Свежие дрожжи покупаю заранее, а опару делаю с вечера. Тесто долго вымешиваю или скорее выкатываю, поэтому сдоба всегда получается отменной.
Ингредиенты:
- 350-400 грамм просеянной муки высшего сорта,
- 1-2 куриных яйца,
- 125 грамм рафинированного сахарного песка,
- 15 грамм прессованных дрожжей,
- 75 грамм 72% сливочного маргарина,
- 125 миллилитров пастеризованного молока,
- ¼ чайной ложки поваренной соли,
- изюм.

Для опары в глубокую емкость насыпьте сахар, выпустите яйца и слегка взбейте венчиком или миксером на протяжении 1-2 минут.



Растопите маргарин, дайте ему остыть. Чуть теплое влейте в сладкую яичную смесь.



Подогрейте молоко до температуры не более 36 градусов. Термометра у вас может не оказаться, поэтому просто капните капельку на внутреннюю сторону запястья – не должно быть горячо. Раскрошите мягкие дрожжи и размешайте до растворения.





Соедините с яичным ассорти, накройте и можете оставить на ночь поближе к источнику тепла.



Просейте пшеничную муку, 50 грамм оставьте для присыпки. В остальную муку добавьте соль,
В пенистую опару всыпьте мучную смесь.



Перемешайте и постепенно замесите мягкое тесто.





Для подсыпки используйте оставшуюся муку. Чтобы тесто не липло к рукам, используйте подсолнечное масло. Месить нужно в течение 10-12 минут. Тогда сдоба в готовом виде будет иметь легкую волокнистую структуру. Постарайтесь больше не добавлять муку, чтобы не забивать тесто.
Смажьте кастрюлю маслом и поместите массу для расстойки на один час. Можете заняться подготовкой начинки – мытьем изюма и его запариванием.
Поднявшееся тесто немного подмесите и приступайте к формированию полюбившегося лакомства.



Поскольку тесто очень легкое, то и времени на выпекание понадобится не много. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
И не забудьте, что на Пасху, кроме выпекания куличей, принято красить яйца.