Холодец из свиной головы

Опубликовано 02.06.2019
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Частенько в супермакете или на рынке в мясном отделе на глаза попадается свиная голова.  Цена заманчивая, но что приготовить? Предлагаем рецепт с фото пошагово настоящего холодца из свиной головы. Блюдо получается наваристым и ароматным, отходов почти нет, ну разве что кости. В голове есть два деликатесных продукта – мозги и язык.
Мозги можно просто пожарить, а из языка приготовить праздничное заливное или салат. Если любите жирный холодец, этот рецепт именно для вас.

Ингредиенты:

- свиная голова -0,5 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- перец горошком - 5 шт.;
- лавровый лист -2 шт.;
- чеснок -8 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- вода.

Голову нужно порубить на средние куски. После замачиваем мясо  в холодной воде на ночь или на несколько часов. Затем очищаем ножом свиную шкурку. Промываем тщательно мясо. Отправляем кусочки свиной головы в  3 литровую кастрюлю. Заливаем холодной водой. Воды должно быть примерно на 5 см. выше кусочков мяса.




Ставим кастрюлю на средний огонь. После появления пенки тщательно снимаем ее. Не даем холодцу закипеть, пока пенку не собрали. Теперь добавляем очищенную морковь, и лук с  шелухой (его нужно тщательно промыть). Солим и добавляем специи.




Варим на среднем огне до готовности мяса, примерно часа 4. Мясо должно легко отходить от кости.






После вынимаем готовое мясо и немного остужаем. Подготавливаем миски для холодца, и отправляем в них мясо, отделенное от косточек.




Теперь чеснок пропускаем через чеснокодавку или измельчаем в ступке. Количество чеснока можете менять по своему вкусу.




Процеживаем мясной бульон и добавляем измельченный чеснок. Пробуем на соль.






Заливаем бульоном мясо.




Если вы не любите жирный холодец, то можно немного собрать жир. Когда холодец остынет, отправляем его в холодильник до полного застывания.




Приятного аппетита.