Голубцы из виноградных листьев

Опубликовано 25.07.2019
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Традиционно голубцы делают из квашеной или свежей капусты. Однако, некоторые хозяйки умудряются готовить голубцы из пекинской капусты, листьев мать-и-мачехи, а также виноградных листьев. Голубцы из виноградных листьев получаются особенно вкусными и аппетитными на вид. Такие голубцы присутствуют в турецкой, греческой, армянской и молдавской кухне, их еще называют долма. Именно о приготовлении таких голубцов из виноградных листьев вам расскажет наш рецепт с фото пошагово. Для этого блюда подойдут только молодые листья винограда, потому что они нежнее. Чтобы наслаждаться вкусными голубцами из виноградных листьев круглый год, хозяйки заготавливают их впрок: замораживают или закатывают в банки, пластиковые бутылки.

Ингредиенты:
- виноградные листья -55-60 шт.;
- рис – 80-100г;
- мякоть свинины и говядины – 280- 300 г;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зелень петрушки - по вкусу;
- зелень укропа – по вкусу;
- растительное масло – 50-60г;
- соль, перец черный – по вкусу.

Репчатый лук очистите и промойте. Нарежьте кубиком и переложите в казан или сотейник. Жарьте на растительном масле до прозрачности.



Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Соедините с луком и тушите до мягкости. Снимите с огня.



Рис переберите, тщательно промойте, несколько раз меняя воду. Залейте кипятком и оставьте на 5-7 минут. Воду слейте.





Соедините овощную начинку с рисом.



Мякоть свинины и говядины пропустите через мясорубку. При желании мясо можете нарезать мелким кубиком. Также для блюда подойдет баранина или куриное мясо. Важно, чтобы оно содержало немного жира.



Начинку посолите и поперчите по своему вкусу. Тщательно перемешайте.





Для аромата и вкуса добавьте рубленую зелень петрушки и укропа. Для блюда подойдет не только свежая зелень, но также и замороженная. Снова перемешайте начинку и отложите.



Молоденькие, целые листья винограда хорошо промойте. Опустите листья в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой. Готовьте в течение 2-3 минут, чтобы они стали немного мягче. Они готовы, когда меняют свой оттенок. Выньте шумовкой и охладите.



Когда начинка и виноградные листья будут готовы, можете приступить к формированию голубцов. Для этого разложите один лист изнаночной стороной верх на разделочную доску. В центр положите немного начинки.





«Закройте» начинку с боковых сторон.



Затем сверните плотным рулетом.



Аналогично сформируйте и остальные голубцы из виноградных листьев. Переложите плотным слоем в сотейник или казан. Когда один слой будет заполнен, можете переложить голубцы сверху, вторым рядом.





В казан или сотейник налейте холодную воду, таким образом, чтобы голубцы были покрыты водой. Накройте крышкой и варите на небольшом огне до готовности. К этому времени вся вода должна испариться.



Сервируйте голубцы из виноградных листьев в теплом виде со сметаной или сметанным соусом.





Приятного аппетита!
А в следующий раз непременно попробуйте голубцы в листьях черемши - это тоже очень вкусно!