Виноградное вино в домашних условиях

Содержание []

Простой вариант

Для создания ароматного, насыщенного виноградного вина в домашних условиях по простому рецепту с пошаговыми фото понадобятся не только продукты, но и запас терпения. Всего 2 месяца - и божественный напиток готов.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Чистим, удаляем мусор, тщательно моем и обсушиваем. Перемещаем в глубокую тару, с помощью толкушки делаем пюреобразную массу.

2. Готовую мезгу переливаем в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на 2/3. Накрываем тканью, фиксируем резинкой.

3. Оставляем бродить 3-5 дней при температуре от 18 до 23 градусов. Периодически помешиваем.

4. Спустя указанное время процеживаем через марлю, полученной жидкостью наполняем стеклянную банку. Закрываем крышкой с трубкой, которая будет пропускать углекислый газ.

5. Всыпаем сахар из расчета 250 г сыпучего продукта на 1 л жидкости. Настаиваем месяц. Готовое вино снова процеживаем и наполняем им бутылки.

Совет!
Если виноград незрелый из-за частых летних дождей, количество сахара увеличиваем по вкусу.

Вино с добавлением воды

Отличный, самый простой пошаговый рецепт вина из винограда с водой для приготовления в домашних условиях. Времени потребуется всего 2 месяца и две недели.

Ингредиенты:

• 1 л виноградной массы (продавленной);
• 1,2 л воды;
• 400 г сахара.

Приготовление:

1. Виноград чистим, тщательно промываем, давим ладонями.

2. В получившуюся массу вливаем воду, всыпаем сахар, хорошо размешиваем.

3. Емкость плотно закрываем гидрозатвором, ставим в теплое место, чтобы заготовка начала бродить. На это понадобится 2 недели.

4. Каждые 3-4 суток пробуем на вкус. Если слишком кисло, вводим еще немного сахара (расчет 70 г на 1 л). Действия повторяем до окончания установленного срока.

5. В конце протираем через сито, разливаем по стеклянной таре, закрываем, ставим дозревать на 2 месяца.

6. Несмотря на простоту приготовления, легкое десертное вино получается изысканным на вкус.

Совет!
Домашнее вино лучше долго не хранить. Оно может пережить год в погребе при максимальной температуре +10 °C, дальше вкус начнет ухудшаться.

Белое сухое вино

Для пошагового рецепта вина без воды в домашних условиях берем очень сладкий и сочный виноград. Домашний алкогольный напиток по вкусу гораздо лучше фабричного вина, несмотря на предельно простые действия для его приготовления.

Ингредиенты:

• 2 кг винограда (сочного и сладкого).

Приготовление:

1. Удаляем гнилые, испорченные ягоды. Половину гроздей оставляем для напитка. Не моем.

2. Аккуратно мнем руками или толкушкой. Не раздавливаем находящиеся внутри косточки, иначе из-за них во вкусе будет присутствовать горечь.

3. Оставляем бродить на 3-4 дня. Накрываем пищевым пакетом, чтобы он блокировал поступление кислорода. Ставим в темное, прохладное место.

4. Через сутки проверяем будущее вино из винограда. Если пакет немного поднялся и на поверхности мезги появилась пена, как показано в простом пошаговом видеорецепте для приготовления в домашних условиях, значит, процесс пошел.

5. Перемешиваем лопаткой время от времени (не больше 2-3 раз в день).

6. По истечении указанного срока подготавливаем подходящую по размеру банку, небольшую кастрюлю и дуршлаг.

7. Мезгу протираем, отжимаем. Мякоть удаляем, а получившуюся жидкость осторожно переливаем в стеклянную тару.

8. Устанавливаем гидрозатвор. Ставим емкость в помещение с температурой 16 °C на 25-50 дней. Брожение закончится тогда, когда в гидрозатворе не останется ни одного пузырька. Напиток станет светлее, а на дне образуется осадок.

9. Последний, как только замечаем, сразу процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев.

10. Берем стеклянную бутылку, ополаскиваем кипятком, наполняем. Ставим в холодильник или погреб. Через 2 недели снова удаляем осадок, оставляем еще на столько же. Пробуем.

Готовое вино крепости 7-10 % об. должно быть прозрачным, несладким, немного кисловатым на вкус. Из такого количества винограда на выходе получается 1,2 л напитка.

Совет!
Если виноград покупной, тогда в рецепт добавляем винные дрожжи.

С применением перчатки

Еще один простой вариант рецепта с перчаткой. Вино по нему в домашних условиях пошагово можно приготовить из абсолютно любых сортов винограда.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда;
• 50-100 г сахара/1 л сока.

Приготовление:

1. Основной ингредиент перебираем, отделяем гнилые испорченные плоды, остальные складываем в большую емкость. Давим руками так, чтобы косточки остались целыми.

2. Массу перекладываем во вместительную эмалированную кастрюлю. Она должна быть заполнена максимум на 2/3 объема. Накрываем марлей, сложенной в несколько слоев, ставим в теплое место на 4 дня. Два раза в день утром и вечером хорошо мешаем при помощи лопатки. Через указанное время мезга начнет бродить, немного поднимется, на поверхности появится пена. Ее удаляем.

3. Берем еще отрез марли, складываем в 2 слоя, процеживаем сок в банки. Заполняем их не более чем на 70 %.

4. На горлышках фиксируем перчатки, на каждой делаем маленький прокол иголкой, чтобы выходил газ.

5. Ставим в теплое место, где температура колеблется от 16 до 25 °C. Перчатки должны хорошо, плотно надуться.

Спустя 3 суток дегустируем. Если ощущается кислинка, вводим сахар из расчета 50 г на 1 л сока. Отливаем немного жидкости в отдельную чашку, насыпаем в нее сыпучий ингредиент, подогреваем на слабом огне, постоянно помешиваем до полного растворения. Затем заливаем обратно.

Через 3-4 дня еще раз пробуем. При необходимости снова добавляем сахар. За 14-28 суток повторяем данную процедуру 4 раза.

Спустя 3 недели перчатки должны опасть. На дне образуется осадок. С помощью трубки переливаем алкоголь в стеклянную банку. Закрываем капроновой крышкой. Домашнее вино по этому рецепту созревает от 40 дней до 1 года. За заданный период периодически будет появляться осадок, который нужно своевременно убирать. Как только напиток станет прозрачным, разливаем по бутылкам и открываем на праздничных застольях.

Совет!
При приготовлении вина своими руками крайне важно не прозевать все этапы, чтобы оно не превратилось в уксус. Для этого заводим специальный календарь.

Вино полусладкое

Универсальный простой пошаговый рецепт вина из винограда в домашних условиях. Весь винодельный процесс можно посмотреть в подробном видео. Данная технология применяется для приготовления и белого, и красного вина.

Ингредиенты (на 10 л):

• 7 кг винограда;
• 5 л воды;
• 300 г сахара/1 л сока.

Приготовление:

1. Немытый продукт перебираем, половину гребней оставляем для достижения терпкости вина.

2. Ягоды давим руками, чтобы получилась масса кашеобразной консистенции, но при этом косточки остались целыми.

3. Емкость накрываем непрозрачным пакетом, ставим в темное место, где она должна простоять 4 дня при комнатной температуре. Несколько раз за сутки хорошо перемешиваем.

4. Как только пройдет указанный срок, сусло процеживаем через дуршлаг, собравшуюся мякоть отжимаем.

5. Получившийся сок переливаем в специальную бродильную емкость, вливаем воду.

6. Рассчитываем количество сахара. Всыпаем в вино половину, перемешиваем до полного растворения.

7. Устанавливаем гидрозатвор, снова ставим в место, лишенное света, с температурой, колеблющейся от 18 до 28 °C.

8. Через 6 дней вносим половину оставшегося сахара. Для этого отливаем часть жидкости, разводим в ней сладкий сыпучий ингредиент, затем выливаем обратно и закрываем гидрозатвором. Спустя 2 недели процедуру повторяем.

9. Оставляем на 25-50 дней до окончания брожения. Время от времени проверяем, появился ли осадок. Удаляем его при помощи специальной трубки.

10. Алкоголь переливаем в стеклянную банку, ставим в холодильник примерно на 3 недели. Напиток в итоге имеет красивый рубиновый цвет, легкую кислинку во вкусе. Разливаем по бутылкам и отправляем в погреб на хранение.

Важно!
Вино может показаться чересчур спиртовым. Это от того, что оно молодое. Со временем станет мягче.

Изабелла

Для приготовления виноградного вина из ягод сорта Изабелла в домашних условиях воспользуйтесь этим простым рецептом. Сладковато-терпкий с легкой кислинкой алкогольный напиток – хорошее лекарство для укрепления иммунитета.

Ингредиенты:

• 15 кг винограда;
• 120 г гранулированного сахара на 1 л сока;
• 250 мл воды на 1 л сока.

Приготовление:

1. Ягоды отделяем от гроздей, отбираем гнилые плоды, остальные протираем мягкой тряпкой. Мыть нельзя. Складываем в большую емкость, давим. Накрываем марлей, настаиваем 3-4 суток до начала брожения. Каждые 7 часов размешиваем, чтобы сусло не прокисало.

2. Процеживаем через дуршлаг, мезгу хорошо отжимаем. Вычисляем примерно возможное количество сока. Исходя из такого объема вливаем воду. В отдельную емкость высыпаем сахар, вводим его в сусло в несколько этапов. Сначала добавляем половину.

3. Тщательно перемешиваем, переливаем в большую бродильную бутыль, наполняя ее не более чем на 75 %. Оставшееся пространство заполнит пена и углекислый газ. Устанавливаем водяной затвор, ставим в темное место при температуре 17-22 °C. Спустя 4 суток снимаем затвор, отливаем 2 стакана жидкости и добавляем в нее половину сахара от оставшегося объема. Затем сладкий сироп выливаем обратно, все устанавливаем как было.

4. Ждем еще 4 дня, повторяем процедуру со сладким сыпучим продуктом. По окончании процесса брожения (примерно 50-70 суток) жидкость станет светлее, на дне образуется осадок, а затвор прекратит выделять углекислый газ в районе 10-12 часов. Пробуем на вкус, и если присутствует кислота, добавляем сахар. После этого добавить 3-15 % водки.

5. Недозревшее вино переливаем в другую емкость. Наполняем полностью, чтобы не оставалось места для кислорода. Герметично закрываем, ставим в прохладное место при температуре от 5 до 16 °C. Ждем, пока созреет вино (3-6 месяцев). Образующийся осадок своевременно удаляем с помощью переливания напитка в другой подходящий по размеру сосуд.

Вино из винограда в домашних условиях, приготовленное по простому рецепту с пошаговыми фото, разливаем по литровым бутылкам и отправляем храниться в подвал.

Факт!
Вино из Изабеллы рекомендуется хранить не более 5 лет. Его крепость составляет от 9 до 12 % об.

Виноградное вино с яблочным соком

Очень полезный и простой в приготовлении пошаговый рецепт алкогольного напитка. Тут можно обойтись без перчатки и гидрозатвора. Натуральное вино из винограда в домашних условиях с добавлением яблочного сока благоприятно влияет на работу пищеварения, щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда (без косточек);
• ½ л осветленного яблочного сока (натурального);
• 3,5 кг сахара;
• 1 л питьевой воды;
• винные дрожжи.

Приготовление:

1. В кастрюлю высыпаем весь сахар, вливаем воду, ставим на медленный огонь и помешиваем до полного растворения сладких крупинок. Отставляем.

2. Из винограда выжимаем сок при помощи соковыжималки.

3. Соединяем его с яблочным в подходящей емкости, добавляем винные дрожжи и половину сиропа. Накрываем марлей, сложенной в 2 слоя. Настаиваем при комнатной температуре в темном месте 3-4 дня.

4. В течение этого небольшого периода время от времени хорошо перемешиваем. Затем вливаем оставшийся сироп, закрываем крышкой со вставленными силиконовыми трубками для выхода газа.

Ставим храниться в прохладное место, лишенное солнечного света, ровно на месяц. Алкогольный напиток сливаем, осадок удаляем. Ставим на осветление.

Со смородиной и малиной

Рецепт не отнимет много времени. Зато получившийся в меру сладкий алкогольный напиток рекомендуется принимать как лекарство, ведь в ягодах много полезных витаминов для поддержания иммунитета.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда;
• 1 ст. смородины;
• 1 ст. малины;
• 2,5 кг сахара;
• 10 л воды (кипяченой).

Приготовление:

1. Смородину, малину чистим от веток и листьев. Соединяем, всыпаем сахар, хорошо растираем, ставим настаиваться в темное прохладное место на 4 дня.

Смородину, малину чистим от веток и листьев. Соединяем, всыпаем сахар, хорошо растираем, ставим настаиваться в темное прохладное место на 4 дня.

2. Виноград перебираем, порченые, подгнившие и недозрелые ягоды удаляем. Не моем.

3. Основной ингредиент перемещаем в большую емкость, давим ладонями. Затем отжимаем сок, вводим ягодную закваску.

4. Накрываем крышкой, ставим обратно еще на 3 дня. В течение всего времени периодически помешиваем. Осторожно убираем с поверхности ягоды, отжимаем. Готовим сахарный сироп из 1 л воды и 1 кг сахара. Смешиваем с виноградным соком. Получившуюся жидкость переливаем в большую стеклянную банку.