Полезные советы » Подборка праздничных рецептов »

Пирожное-торт Тирамису классический в домашних условиях

Тирамису - рецепт классический в домашних условиях с фото пошагово: пирожное, торт

Содержание []

Классический рецепт

В классическом рецепте используется много сыра Маскарпоне, потому из-за высокой калорийности его следует делать в основном на праздники. Перед готовым десертом просто невозможно устоять, одного кусочка покажется мало, и тогда фигуру точно не уберечь.

Ингредиенты:
• печенье Савоярди;
• 500 г сыра "Маскарпоне";
• 10 шт. яиц;
• 150 г сахара;
• сваренный кофе;
• какао-порошок.

Приготовление:

1. Яйца для приготовления такого десерта, как Тирамису выбираем самые свежие. Отделяем белки от желтков.

2. К желткам высыпаем половину сахара. Взбиваем венчиком до тех пор, пока не растворятся все крупинки.

3. Частями вводим сливочный сыр, не прекращаем работу. Масса становится более густой, поэтому лучше прибегнуть к помощи миксера.

4. Консистенция должна быть без комочков, мягкая и не слишком густая.

5. Отдельно взбиваем холодные белки до однородного состояния. Затем высыпаем сахар, доводим до крепких пиков.

6. Соединяем белковую и желтковую массы. Аккуратно вымешиваем сверху вниз с помощью ложки, чтобы пена оставалась нетронута.

7. Готовым насыщенным кремом наполняем кондитерский мешок, отправляем в холодильник.

8. В готовый остуженный кофе добавляем немного сахара, перемешиваем. Подготавливаем форму для десерта.

9. На дно выдавливаем немного крема из кондитерского мешка, разравниваем по поверхности. Печенье макаем с обеих сторон в кофе, выкладываем сверху.
10. Сверху намазываем кремом, повторяем слой с печеньем, и снова кремом. В итоге должно выйти 3 слоя. В конце посыпаем какао.

11. Даем десерту застыть и пропитаться в холодильнике в течение нескольких часов.
12. При подаче готовый десерт режем на порции.

Сливочный Тирамису

Бисквитное печенье, пропитанное крепким кофе с итальянским ликером, прекрасно сочетается со сливочно-сырным кремом. Получается 4 порции очень вкусного лакомства.

Ингредиенты:

• 120-150 г печенья Савоярди;
• 200 г сыра Маскарпоне;
• 200 мл сливок (33%

;
• 50 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. ликера Амаретто;
• какао-порошок;
• кофе в зернах;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Кофейные зерна перемалываем, высыпаем в турку, заливаем кипятком (примерно 120-150 мл), доводим до кипения. Когда поднимется пенка, сразу же отставляем.
2. Горячий напиток переливаем в глубокую миску, даем остыть. Всыпаем любое количество сахара по своему вкусу, вливаем ликер.

3. Маскарпоне соединяем с половиной сахарной пудры. Интенсивно взбиваем 3-5 минут до образования однородной пышной консистенции.

4. Сливки предварительно держим в холодильнике, затем вынимаем и взбиваем с оставшейся частью сахарной пудры около 3-5 минут до устойчивых пиков.

5. Соединяем с маскарпоне. Получается сладкий, очень нежный и воздушный крем для тирамису.
6. Немного кремовой массы выкладываем на дно тарелки, равномерно распределяем.

7. Печенье макаем в холодный кофе, затем накрываем им первый слой.

8. А сверху накрываем половиной оставшегося крема.
9. В мелкое сито аккуратно насыпаем какао, слегка трусим им над полуготовым десертом.

10. Сверху опять кладем печенье, пропитанное насыщенным кофейным напитком.
11. Воздушной кремовой массой наполняем кондитерский шприц и красиво украшаем верхушку.
12. Напоследок посыпаем какао, отправляем в холодильник на 1-2 часа, чтобы десерт пропитался.

13. Подаем готовый десерт Тирамису с кофе.

Совет!
Если десерт готовится для детей, то ликер следует исключить из рецепта.

Торт «Тирамису»

По этому рецепту с пошаговыми фото классический торт Тирамису в домашних условиях получается внешне очень красивым. Он может даже посоревноваться с любым десертом, купленным в магазине.

Ингредиенты:

• 25-30 шт. печенья Савоярди;
• 250 г сыра;
• 500 мл сливок (33%

;
• 50-80 г сахарной пудры;
• 150 мл крепкого кофе;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Приготовление:

1. Предварительно охлажденные сливки соединяем с сахарной пудрой.

2. Взбиваем миксером при низкой скорости, чтобы не получилось масло, в течение 1-2 минут до однородного состояния и устойчивых пиков.

3. Вводим мягкий сыр, начинаем помешивать и растирать деревянной или силиконовой лопаткой. Если дальше использовать кухонный прибор, то образуются мелкие крупинки.

4. Отдельно смешиваем полностью остывший крепкий кофе с коньяком.
5. Используем большое плоское блюдо. На дно выкладываем кремовый слой, разравниваем. Разламываем несколько палочек печенья, макаем в напиток и выкладываем по кругу до конца.

6. Савоярди можно окунать в кофе как с одной, так и с двух сторон. Все действия нужно осуществлять в темпе, чтобы палочки лишь слегка пропитались.
7. Далее делаем еще одни сливочный слой и разравниваем ложкой.
8. Накрываем кусочками печенья.

9. Обрезаем печенье с одной стороны, и ставим вертикально на крем.
10. В итоге образуется красивый «забор».

11. Из того что осталось, делаем последний слой.
12. Наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем сверху красивыми воздушными узорами.
13. Получившийся в домашних условиях торт Тирамису по классическому рецепту настаиваем в холодильнике примерно от 2 до 6 часов. Он должен быть абсолютно холодным и хорошо пропитанным внутри.

14. При подаче посыпаем какао-порошком, фиксируем атласной лентой.
15. Несмотря на внешнюю хрупкость, торт при аккуратном нарезании практически крошится.

Совет!
Коньяк можно заменить ликером или ромом.

С клубникой и творогом

В данном рецепте Тирамису существуют некоторые отклонения от классического варианта: он без сыра Маскарпоне и яиц. Для его осуществления в домашних условиях понадобиться домашний слоистый творог и много клубники.

Ингредиенты:

• 4 шт. печенья Савоярди (на 2 порции);
• 250 г творога (домашнего);
• 10 шт. клубники (на 2 порции);
• 3-4 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. густых сливок;
• 1-2 ст. л. бренди (необязательно);
• тертый шоколад, листья мяты (для украшения).

Для пюре:

• 15 шт. клубники;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Для красивого ягодного пюре соединяем хорошо вымытую клубнику и сахар в чаше для блендера.

2. Взбить до образования густой однородной массы. Перелить в широкую емкость, чтобы было удобно макать печенье. Если десерт предназначается для взрослого, добавляем немного бренди.

3. Творог должен быть слоистым и плотным. Выкладываем его в такую же по размерам чашу для блендера.

4. Всыпаем указанное количество сахара. Можно меньше или больше в зависимости от вкусовых предпочтений.
5. Понемногу вливаем сливки, следя за консистенцией. Масса не должна быть слишком жидкая.

6. Хорошо взбиваем до однородного гладкого состояния. Крем должен быть без комочков и сладких крупинок.
7. Берем 2 широких бокала, выкладываем в каждый по 4 ч. л. нежной творожной массы с горкой.

8. 10 штук ягод клубники режем крупными кусками, распределяем.
9. Печенье режем на 2 части либо целиком обмакиваем одной стороной в пюре, держим 1-2 минуты.

10. Перекладываем в стаканы сверху на клубнику, щедро накрываем творожным кремом, заполняя им до краев. Настаиваем в холодильнике около 2 часов.
11. Достаем прямо перед подачей, посыпаем тертым шоколадом, украшаем клубникой и мятой.

Совет!
Если десерт для детей, то предварительно согреваем при комнатной температуре, а потом поливаем ягодным сиропом.

Сметанный

Из обычного творога и сметаны можно в домашних условиях сделать вкусный крем для Тирамису. Конечно, без яиц и сыра Маскарпоне рецепт сильно отличается от классического, но поверьте, десерт получается ни чуть не хуже.

Ингредиенты:

• 12 шт. печенья Савоярди (на 2 порции);
• 300 г творога (домашнего);
• 4-5 ст. л. густой сметаны;
• 150 крепкого кофе (свежезаваренного);
• 1 п. ванильного сахара;
• молотая корица;
• какао-порошок;
• сахар по вкусу;
• кардамон молотый (для украшения).

Приготовление:

1. Выбранный творог должен быть не слишком сухим, слегка влажным, ближе к кремообразной консистенции. Немного мнем его вилкой либо толкушкой.
2. Высыпаем сахар, чтобы сладость готового десерта отвечала вкусовым предпочтениям домочадцев. Также добавляем весь ванильный сахар.

3. Массу соединяем со сметаной. Она также должна быть без намека на кислинку.

4. Перекладываем все в чашу блендера. Начинаем взбивать на низкой скорости, пока консистенция не станет однородной и пышной.

5. Хорошо взбитая масса должна быть такой густой, чтобы даже не стекала с ложки.
6. Печенье ломаем на 2 или 3 части, в зависимость от объема посуды, в которой будет собран десерт.
7. Готовый кофе переливаем в миску с широким дном, остужаем до комнатной температуры. Используем маленькие порционные салатницы или креманки. На дно выкладываем 2-3 ст. л. крема. Печенье макаем одной стороной в напиток, и таким образом, кладем сверху.

8. Полностью накрываем творожным слоем. В конце снова повторяем с печеньем.
9. Настаиваем в холодильнике 2-3 часа. При подаче посыпаем небольшим количеством кардамона и какао-порошка.

С вишней

Очень красивый, насыщенный и сочный получается в домашних условиях Тирамису с сыром Маскарпоне и вишней. Этот рецепт готовится без яиц, но по вкусовым качествам он не уступает классическим десертам.

Ингредиенты:

• 10-12 шт. печенья Савоярди;
• 0,5 ст. вишни (замороженной);
• по 1 шт. коктейльной вишни (на порцию, для украшения);
• 150 г сыра;
• 100 мл сливок (35%

;
• 30 г темного шоколада (тертого);
• 2-3 ст. л. сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара;
• 100 мл крепкого кофе (натурального).

Приготовление:

1. Соединяем сливки и сыр. Перемешиваем ложкой, можно пока не использовать миксер.

2. Добавляем сахарную пудру, продолжаем мешать.
3. Кофе процеживаем через мелкое сито или используем марлю, сложенную в 2-3 раза.

4. Ягоды предварительно размораживаем, избавляем от жидкости и просушиваем.
5. Для такого десерта используем бокалы, маленькие салатницы или креманки. Сначала распределяем половину нежной творожной массы.

6. Печенье используем целым или разламываем пополам – это уже зависит от размера посуды.
7. Окунаем его одной стороной и сразу достаем. Долго держать нельзя, оно быстро размягчается.

8. Выкладываем следующим слоем.
9. Далее распределяем вишню.

10. Поливаем оставшимся кремом, настаиваем некоторое время в холодильнике.
11. Посыпаем измельченным шоколадом, кладем по 1 коктейльной вишне.

Совет!
В кофе можно добавить 1-2 ст. ложки кофейного ликера, тогда сахар можно не добавлять.

С домашним бисквитом

С купленным печеньем очень удобно и быстро можно готовить такое угощение. Но те хозяйки, которые умеют печь торты, без труда сделают воздушный бисквит, который будет прекрасно сочетаться с творожно-сметанным кремом.

Ингредиенты (для бисквита):

• 4 шт. яиц;
• 200 г сахара;
• 200 г муки пшеничной;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Для пропитки:

• 3 ч. л. молотого кофе;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. кофейного ликера.

Для крема:

• 200 г творога (ванильного);
• 200 г сметаны (15%

;
• 10 г желатина.

Приготовление:

1. Подготавливаем все перечисленные продукты для приготовления нежного итальянского угощения Тирамису. Сначала белки отделяем от желтков.
2. Для бисквита соединяем белки с сахаром, взбиваем миксером до получения густой пены.

3. Далее вводим желтки, после них указанное количество муки.
4. Добавляем какао-порошок. Начинаем интенсивно перемешивать ложкой, чтобы получившееся тесто не опало. Дно подходящей формы смазываем маслом, переливаем в нее массу. Выпекаем 25 минут при температуре 220 C. По готовности вынимаем, остужаем, разрезаем вдоль на 2 части. Используем только одну.

5. Натуральный кофе варим обычным способом в турке. Как только поднимется пенка, сразу отставляем. Полностью остужаем.
6. Вливаем ликер. При необходимости кладем немного сахара по вкусу.

7. Выпечку ломаем на небольшие кусочки, макаем в напиток и добавляем в сладкое блюдо.

8. Чтобы приготовить вкусный крем, соединяем творог, сметану и желатин. Интенсивно взбиваем ровно 20 минут.

9. Разливаем по емкостям прямо на бисквит.
10. Ждем, пока пропитается и застынет. Посыпаем небольшим количеством какао-порошка, украшаем мятой и подаем.

Воздушный Тирамису

Тирамису, приготовленный по этому рецепту в домашних условиях, просто тает во рту благодаря большому количеству нежного сливочного сыра Маскарпоне. Он отличается от классического десерта только внешним видом.

Ингредиенты:

• 400 г печенья Савоярди;
• 200 г сахара;
• 400 г сыра;
• 4 шт. яиц;
• вино;
• какао-порошок;
• натуральный кофе.

Приготовление:

1. Для крема отделяем белки от желтков. Последние смешиваем с сахаром, растираем до растворения крупинок.

2. В процессе добавляем нежный сыр, доводим до однородности.

3. Белки взбиваем до крепких пиков. По желанию чуть солим. Затем добавляем массу в крем. Перемешиваем ложкой.

4. Варим кофе и полностью остужаем. Он должен быть очень холодным, несладким. Вливаем немного вина.

5. Используем большую форму. Печенье окунаем в крепкий напиток, выкладываем на дно, плотно прижав так, чтобы получился целый корж.
6. Получается целый слой из печенья Савоярди.

7. Заливаем кремом, затем снова повторяем с печеньем и опять беремся за крем. Повторяем до тех пор, пока не заполним форму полностью. Чтобы готовый десерт не развалился при нарезании, смазываем края маслом.

8. Щедро посыпаем какао, накрываем пищевой пленкой, ставим застывать в холодильнике на 5-6 часов.

Важно!
Сладкое блюдо должно так застыть, чтобы его можно было без проблем разделить даже на маленькие порции.

С десертным вином

По этому рецепту в домашних условиях реально сделать очень вкусный торт Тирамису с Маскарпоне, сливками и яичными желтками. Готовое сладкое блюдо ни вкусом, ни внешним видом не уступает классическому десерту.

Ингредиенты:

• 20 шт. печенья Савоярди;
• 250 г сыра;
• 200 мл жирных сливок;
• 3 желтка;
• 100 г сахара;
• 1 ст. крепкого кофе;
• 50 мл десертного вина «Марсала;
• какао-порошок (украшение).

Приготовление:

1. Варим густой и крепкий кофе в турке, после чего процеживаем. Отставляем в сторону, пусть остывает.

2. В отдельную кастрюлю высыпаем сахар.
3. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков.

4. Последние соединяем с сахаром. Интенсивно взбиваем до пены.
5. В процессе взбивания масса должна стать белее, немного увеличиться в объеме, и хорошо загустеть.

6. На этом этапе вливаем вино, продолжаем процесс. Масса станет более жидкой, образуются пузыри.
7. Все еще взбивая, устанавливаем на водяную баню.
8. Сначала не будет никаких изменений, но через несколько минут, содержимое кастрюли начнет увеличиваться, пузырей будет все меньше. Как только она начнет опадать, можно отставлять.
9. Основа для крема густая и упругая. Оставляем ее остывать.
10. А пока начинаем взбивать сыр, лучше всего вилкой, чтобы он не расслоился.

11. Соединяем основу с Маскарпоне.

12. Тщательно мешаем.
13. Сливки отдельно взбиваем до образования густой пены.

14. Переливаем их в сладкую желтковую массу, перемешиваем до однородности.

15. Воздушный крем готов.
16. Для Тирамису подбираем подходящую по размеру форму, ставим рядом кофе.
17. На дно выкладываем печенье, предварительно обмакнув в крепком напитке.
18. Накрываем часть крема, распределяем его по всей поверхности.

19. Снова делаем слой из бисквитного Савоярди.
20. Выливаем оставшийся нежный крем.
21. Какао-порошок высыпаем в маленькое сито, посыпаем десерт, так чтобы под ним ничего не было видно.

22. Накрываем пищевой пленкой, настаиваем около 5-6 часов в холодном месте.

Красивый и вкусный Тирамису приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту непременно поднимет настроение на весь день. Сделать такое угощение очень легко, а есть – одно наслаждение.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 02.02.2020 / 02:59

Комментарии

Комментариев нет..