Полезные советы » Советы на кухне »

Как приготовить пасхальный хлеб артос в домашних условиях

Содержание []

• Секреты приготовления артоса
• Классический рецепт приготовления артоса
• Рецепт приготовления артоса на живых дрожжах
• Разновидность артоса – «Греческий пасхальный хлеб»

Секреты приготовления артоса

Православный «Артос» – в переводе с греческого языка это слово звучит «квасной хлеб», т.е. хлеб, приготовленный на дрожжах. Для приготовления пасхальной выпечки потребуется помощь техники – тестораскаточная машина. Она заменяет скалки и отлично раскатывает и уплотняет тесто. Раскатанные пласты разрезают, взвешивают и выкатывают вручную.



В итоге получается уплотненный шар. Он должен быть ровным и гладким, чтобы все швы остались внутри. Готовый шар укладывают в форму и накрывают крышкой, оставляют в теплом месте.

Пока нижние части готовятся, можно приступать к верхним. Тесто для верхов проходит такую же обработку. После чего массу пропускают через тестораскаточную машину и получают идеальные пласты, которые разрезают на круги под размер печати с изображением Воскресения Христова или креста с терновым венцом.



Печать необходимо посыпать мукой, чтобы она легко отделялась от теста. Все верха выкладывают на доску и накрывают тканью. После чего верхнюю и нижнюю части соединяют. Для этого низ нужно побрызгать водой, чтобы пласты соединились. Затем хлеб прокалывают иголкой и помещают в печь.



Во время приготовления хлеба артос нужно прокалывать иголкой, чтобы выходил воздух, иначе технология готовки испортится и пойдут трещины. Чтобы выпечка не подгорела, нужно использовать фольгу. По рецепту артос должен готовиться 4 часа. Горячий хлеб выкладывают на ткань и накрывают пеленкой на сутки. Далее выпечку упаковывают в пакеты и отправляют в холодильник.

Классический рецепт приготовления артоса

Раньше хозяйки готовили пасхальный хлеб только по классическому рецепту. Но время идет и с каждым разом они стараются привнести что-то новое уже в привычную рецептуру. Украшения тоже могу быть самыми разнообразными. Но хлеб на пасху нужно готовить по старинному рецепту, затем освящать в храме. Многие даже не знают, как называется такая выпечка. Поэтому стоит углубиться в историю и приготовить настоящий хлеб по церковным обычаям.






Ингредиенты:

• 1 кг 200 грамм муки грубого помола;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 1 стакан святой воды;
• 30 грамм соли;
• 30 грамм дрожжей.

Приготовление:



1. В чашу наливаем полстакана святой воды и добавляем 400 грамм муки.



2. Все хорошенько перемешиваем и охлаждаем. После чего всыпаем дрожжи и добавляем соль. Желательно соль развести в воде и влить в смесь.



3. Всю массу тщательно вымешать и оставить в тепле на 30 минут для поднятия.



4. Затем вводим оставшуюся муку частями и замешиваем тесто. Когда масса подойдет, раскатываем ее.





5. Далее формируем 2 части: объемную и плоскую. На верхнюю объемную часть ставим печать с изображением венка и креста.



6. Соединяем обе части между собой с помощью воды и отправляем выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов.








Готовые изделия должны хотя бы час постоять, после чего их можно переместить в специально отведенное для них место. В праздник хлеб первым делом выкладывается на стол. Хлеб и соль должны быть на столе всегда.

Рецепт приготовления артоса на живых дрожжах

Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления артосов в домашних условиях, и у вас получится настоящий, вкусный пасхальный хлеб.




Ингредиенты:



• 21 грамм сырых дрожжей;
• 1,5 ложки соли;
• 900 мл холодной воды;
• 100 мл горячей воды;
• мука (сколько возьмет).

Приготовление:

1. В чаше просеиваем 1 литровый ковш муки.





2. Добавляем 400 мл горячей воды. Все перемешиваем.



3. Всыпаем еще 3 ковша муки. Помешиваем.



4. Добавляем еще воды и продолжаем мешать.



5. Хорошенько руками вымешиваем тесто.





6. Кладем вымешенную массу в кулек, завязываем и убираем на 15 минут в расстоечный шкаф.



7. Затем достаем и катаем полностью весь замес. Толщина теста должна быть равна 2,5 см.



8. Вырезаем формами круглые заготовки и убираем в пакет.



9. Катаем верхнюю часть толщиной 1 см.





10. Вырезаем верхушку такой же формой, какой вырезали низ.



11. Делаем печать на всех верхних заготовках.



12. Убираем в пакет.





13. Вымешиваем тесто в шар. Помещаем в кастрюльку и сверху придавливаем емкостью поменьше. Накрываем полотенцем и убираем в пакет. Затем помещаем в расстоечный шкаф на час.



14. Достаем заготовки (верхушки и низ).



15. Сбрызгиваем водой и присоединяем друг к другу.





16. Прокалываем иголкой всю верхнюю поверхность. Запекаем 40 минут, постепенно добавляя от 100 до 140 градусов. Доставать из кастрюли не обязательно, можно продолжать запекать в кастрюле. Но без нее легче проверить готовность.



17. Запекаем низ до образования золотистой корочки и включаем верх. Печем до готовности. Выкладываем готовый хлеб на ткань и укутываем.



Теперь вы знаете, как можно самостоятельно испечь пасхальный артос. Посмотрев видео, можно с легкостью испечь праздничный хлеб в домашних условиях, даже если вы не умеете готовить. Там все четко и подробно расписано, что за чем идет. Обязательно следуйте рецептуре, иначе хлеб не получится.

Разновидность артоса – «Греческий пасхальный хлеб»

Расскажем, как можно приготовить пасхальный артос в домашних условиях. Такой хлеб, конечно, не похож на традиционный церковный, но в итоге получается вкусная и ароматная пародия. Плетеная косичка с разукрашенными яичками очень эффектно смотрится.






Ингредиенты для опары:

• 40 грамм живых дрожжей;
• 50 мл теплой воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 2-3 ст.л. муки.

Ингредиенты:



• цедра лимона;
• 100 грамм цукатов;
• 125 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сахара;
• стакан теплого молока;
• 1 ч.л. молотого бадьяна;
• мука (сколько возьмет).

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Дрожжи измельчаем на куски и добавляем в миску.





2. Заливаем их водой.



3. Добавляем сахар и все перемешиваем венчиком.



4. Всыпаем немного муки, продолжаем помешивать.





5. Получилась жидковатая опара. Накрываем ее полотенцем и даем настояться 15 минут.



6. С лимона снимаем цедру и натираем на мелкой терке.



7. Цукаты мелко нарезаем.



8. К этому времени опара уже поднялась, приступаем замешивать тесто.





9. Сливочное масло комнатной температуры нарезаем на кубики и перекладываем в миску.



10. Добавляем сахар, перемешиваем.



11. Вливаем опару и теплое молоко. Сюда всыпаем бадьян и перемешиваем.



12. Частями добавляем муку и помешиваем. Приблизительно потребуется 600 грамм муки.



13. Затем всыпаем цедру и цукаты.



14. Добавляем еще немного муки и замешиваем тесто.



15. Выкладываем из чаши тесто и продолжаем вымешивать на столе.



16. Затем укладываем в чашу и накрываем полотенцем. Даем тесту настояться, чтоб оно увеличилось в объеме.



17. Обминаем тесто и делим его на 4 части: 3 одинаковые и 1 немного больше.



18. Раскатываем тонкие колбаски длиной в 70 см.



19. Плетем обычную косичку.



20. Перекладываем косичку на пергаментную бумагу.



21. Последний кусок теста раскатываем в длину и выкладываем поверх косы, слегка придавливая.



22. Яички хорошенько смазываем растительным маслом и устанавливаем до глубины на равном расстоянии.



23. Оставляем заготовку в теплом месте на 20 минут, чтобы тесто подошло.



24. Вбиваем в миску желток и заливаем небольшим количеством молока.



25. Яичной массой смазываем хлеб.



26. Посыпаем семенами кунжута.



27. Отправляем хлеб в духовку на 40 минут.



28. Осталось раскрасить яйца.



Оригинальный пасхальный хлеб готов. Такой артос будет украшать священный стол. Приятного аппетита!



Артос – особый пасхальный хлеб, внешне напоминает кулич. Он освящается в день Святой Пасхи и стоит перед алтарем целую неделю, до Светлой Субботы. Потом его раздробляют и раздают верующим. Лучше пользоваться старинной рецептурой. Конечно, готовится он не так просто, но благодаря пошаговому рецепту попробовать можно. Нужно хранить его вместе с иконами, благоговейно вкушать его при немощах телесных и душевный, в скорбях или в радостях. Главное, во время готовки молиться Господу во исцеление души и тела.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 11.03.2020 / 20:04

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..