Осетинский пирог с капустой и грибами

Опубликовано 06.04.2014
Разместил: Wordsmagic [offline]
Калорийность: 6485
Время приготовления: 200 мин

Осетинские пироги славятся своим необыкновенным вкусом и разнообразием начинки. Есть традиционные начинки, такие как ревень, баранина, мягкий сыр с картофелем и вариации на тему.

Например, осетинский пирог с капустой и грибами адаптирован для наших широт и гастрономических предпочтений.

Продукты для теста:
- 1,5 кг муки высшего сорта;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л сахара;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л растительного масла;
- 0,6 л воды
Продукты для начинки:
- 1кг. белокочанной капусты;
- 2-3 луковицы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 0,5-1 кг. вёшенок;
- 1 морковь;
- соль и молотый перец.

Для рецепта осетинского пирога с капустой подходят практически любые грибы, в нашем случае вёшенки. Грибы нужно обжаривать отдельно, чтобы они были румяные и хрустящие. Из грибов, ветчины и сыра готовят вкусную закуску .

Можно использовать квашеную капусту, вместо тушеной. Стоит только обжарить лук и капусту до золотистого цвета.

Нужно стараться, чтобы начинка была мелкой, тогда пирог будет удобно кушать.

Тесто для осетинского пирога с капустой и грибами:

Сухие дрожжи разводят тёплой водой, добавляют сахар и пару ложек муки. Посуду с опарой накрывают и оставляют на 30 минут.



Когда дрожжи «вырастут», в опару наливают воду, размешивают и высыпают половину муки (просеянной). Жидкое тесто поливают растительным маслом, накрывают и отставляют на час.



В это время готовят начинку.
Морковь трут на тёрке, лук измельчают ножом и обжаривают на сковороде. Когда лук станет золотистым, в сковороду добавляют томатную пасту и соль с перцем. После чего наливают 100 мл воды. Заправка должна прокипеть, после чего её выливают в емкость.





Капусту для осетинского пирога мелко шинкуют и обжаривают на сковороде отдельно от всего и складывают в кастрюлю или миску.



Грибы тоже мелко режут и обжаривают в растительном масле (мин. 3 ст. л.) до золотистой корочки и немного солят и перчат.

Потом все овощи и грибы складывают в сотейник толстым дном, выливают заправку, перемешивают и оставляют на медленном огне тушиться до готовности.
Не пропустите рецепт вкусного и воздушного пирога из летних овощей .

Начинка должна быть достаточно мягкой, в меру сочной и соленой, в общем вкусной. Если чего-то не хватает, добавьте перца или соли или сахара или томата, чтобы исправить вкус.



Когда тесто подойдет, его замешивают, добавляя ещё муки. Остановиться нужно тогда, когда тесто ещё слегка берется к рукам.

Растительное масло в тесте играет важную роль, во-первых, тесто дольше не подсыхает, во-вторых, его легче месить.

Дрожжевое тесто скатывают в колобок и накрывают полотенцем на 1 час.





Тесто делят на две или три части, которые тонко раскатывают кругами.

На каждую лепешку выкладывают остывшую начинку. Защипывают края, переворачивают и раскатывают лепешку с начинкой так, чтобы не порвать тесто.



По центру лепешки можно сделать отверстие, чтобы выходил воздух.

Осетинские пироги смазывают яичным желтком, чтобы они красиво зарумянились.
Пироги пекут около 20 минут. Выход - 3 штуки.



Каждый пирог смазывают кусочком сливочного масла и складывают друг на друга, чтобы они пропитались с двух сторон.

Осетинский пирог с капустой и грибами украсит любой стол, будь то день рождения или простой семейный обед.
На нашем сайте вы найдете много вкусных рецептов постного меню для меню праздничного стола.