Голландский соус

Опубликовано 21.02.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Французы твердо убеждены, что одними из самых трудных в приготовлении блюд являются соусы. И даже, несмотря на то, что соус, который мы приготовим, называется «голландский», изобрели его именно французы. Вообще, они были большими любителями давать соусам название различных стран и городов. И именно этот соус отражал, как говорит история, их представление о Нидерландах. Настоящий голландский соус (рецепт с фото прилагается) приготовить отнюдь не легко, однако мы попробуем. Итак, приступим…



Ингредиенты:

- желтки куриных яиц – 3 штуки,
- сливочное масло – 200-220 г,
- лимонный сок – половина столовой ложки,
- красный или черный молотый перец,
- соль.

Несмотря на внешнюю простоту, голландский соус является довольно сложным в приготовлении. Вся загвоздка заключается в том, что он может попросту расслоиться. Поэтому мы возьмем на вооружение самый просто рецепт этого соуса.
Для начала отделяем желтки от белков. Сделать это можно традиционным способом: переливая желток из одной скорлупки в другую, пока весь белок не вытечет в подставленную миску. Либо аккуратно, не повреждая целостность желтка, вылить яйцо на тарелку, после чего крайне осторожно с помощью столовой ложки выудить оттуда желток.

Белки можно пустить на меренги.




Мы будем взбивать желтки со сливочным маслом. Согласитесь, взбить холодное, почти каменное масло не так уж просто, с этой задачей может не справиться даже самый навороченный миксер или блендер. Поэтому предварительно растапливаем масло на водяной бане, пока оно не превратиться в жидкость. Масло должно быть очень горячим, это важно. Его можно растопить в сотейнике, чтобы добиться нужной температуры.






Далее мы воспользуемся услугами блендера. Взбиваем с его помощью желтки на достаточно высокой скорости, после чего снижаем ее до минимальной и постепенно начинаем добавлять растопленное сливочное масло. Это очень тонкий момент. Добавлять масло нужно как можно медленнее, чтобы желтки от слишком высокой температуры не свернулись. В идеале масло должно «сварить» желтки. Если вы видите, что масса загустела, значит, вы все делаете правильно.
Для придания вкуса добавляем пол столовой ложки лимонного сока, соль и черный либо красный молотый перец. Количество соли либо перца берется на ваше усмотрение. Однако лучше постоянно пробовать блюдо, чтобы не пересолить и не сделать его слишком острым.







Кстати, если вы заметили, что соус получился чересчур густым, и такой расклад вам не подходит, то исправить ситуацию можно вот таким простым трюком: просто добавьте в соус немного лимонного сока либо кипяченой воды. Второе все же предпочтительнее, ибо вы ненароком можете сделать соус очень кислым.

Взбиваем соус повторно, чтобы соль и перец равномерно распределились.






Соус готов.





Подается такой соус чаще всего с яйцами Бенедикт, однако подходит и к другим блюдам.






Старинская Леся

Предлагаем также освоить рецепт гуакамоле - пикантного соуса по-мексикански.