Котлеты со сливочно-пряным вкусом

Опубликовано 13.04.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Оказывается, по своему происхождению котлета – француженка. И блюдом несколько десятилетий назад была вполне изысканным. Во Франции котлетой называли зажаренный кусок сочной говядины. Обязательно на ребрышке. В русской кухне «заморская красавица» прижилась, но претерпела существенные изменения. Потеряла и косточку, и прежний вид. Зато стала всеобщей любимицей: практически у каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт вкусных мясных котлет. Попробуйте, к примеру котлеты из рубленого мяса или котлеты с масляной начинкой, которые мы и будем готовить сегодня.

Котлеты с маслом внутри - рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления котлет:
- мясо;
- лук;
- булка;
- молоко;
- 1 яйцо;
- соль;
- перец;
- сливочное масло;
- зелень;
- мука;
- рафинированное растительное масло.

Для сливочных котлеток из разряда «просто объедение» фарш лучше сделать дома. Пропустить через мясорубку нежирную мякоть свинины. Можно скомбинировать два сорта мяса. В этом случае свиную вырезку покупают жирную, а говядину, наоборот, – постную. Особенно нежными получаются котлеты из свежеприготовленного фарша. Конечно, сгодится и размороженный. Но вкус будет уже не тот.

В котлетный фарш обязательно добавляют лук. Его прокручивают вместе с мясом, натирают на терке или мелко режут. Кому как нравится. На пол килограмма фарша достаточно одной средней луковицы.



Без булки сочных котлет не приготовить. Хлебный мякиш удерживает мясной сок внутри. Иначе во время жарки он вытечет на сковороду, и котлеты выйдут сухими и жесткими. С двух кусочков батона срезают корочку и заливают их молоком. Когда мякиш разбухнет, его слегка отжимают и добавляют в фарш.



Туда же разбивают одно сырое яйцо.





Котлетную смесь солят, перчат и тщательно вымешивают.



Для сливочно-пряного вкуса внутрь каждой котлетки помещают начину из масла и зелени. Сливочное масло предварительно замораживают, а укроп и петрушку мелко рубят острым ножом.




Чтобы фарш не лип к рукам, их смачивают холодной водой. Сначала формируют небольшую лепешку.





На нее (по центру) кладут сливочное масло и зелень, сверху закрывают такой же лепешкой.



Придают котлете форму и обваливают в муке.



Жарят котлеты на рафинированном растительном масле, в сковородке с толстым дном. Сначала на среднем огне, для образования румяной корочки. Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.





Затем газ убавляют, и котлеты доводят до готовности под крышкой.
Если на готовую котлету надавить вилкой, выступит прозрачный сок. А запах, словами не передать.



Котлеты со сливочно-пряным вкусом готовы. Тонкий укропный дух в гармонии с теплым сливочным ароматом. Настоящее французское совершенство!
Так же предлагаем вам очень интересный рецепт котлет в вафлях.