Альтернатива холодцу - террин из языка с овощами

Опубликовано 22.12.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Очень вкусный террин из языка и овощей отличная альтернатива банальному холодцу, особенно если вам приходится накрывать праздничный стол, а среди ваших гостей есть привередливые гурманы. Рецепт с подробными фото я любезно для вас описала.



Для приготовления блюда нам понадобится:

- свиные или телячьи языки – 1-2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перец чили - 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- приправа из сушеных кореньев (сельдерей, петрушка, морковь) или свежий корень петрушки и сельдерея;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- желатин – 2 ст. л.;
- небольшие куриные яйца – 3-4 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- хрен – 1 ст. л.;
- черный перец и соль по вкусу.

Время приготовления: 180 минут

1. Приготовить все ингредиенты. Языки хорошо помыть. Куриные яйца отварить.



2. Языки необходимо отварить с добавлением овощей и специй. В большую кастрюлю поместить языки, залить водой, поставить на огонь и довести их до кипения. Снять пену, посолить и положить в кастрюлю две морковки, репчатый лук, сухие коренья, чеснок, лавровый лист, перец чили и перец горошек. Чтобы наше блюдо было вкусным и качественным, языки должны быть хорошо сваренными. Обычно для террина я варю их не менее 3 часов, доливая кипяток при необходимости.



3. 3 столовых ложки желатина залить стаканом холодной кипяченой воды и оставить для набухания.





4. Из бульона достать готовые языки и морковку. Языки следует сразу же подставить под струю холодной воды, чтобы потом легче было очистить их от белой кожицы. Бульон процедить. В литре бульона распустить подготовленный желатин.



5. Почищенные языки нарезать очень мелкими кубиками.



6. Морковь также нарезать мелкими кубиками.





7. Желтки из 3 яиц растереть с 3 столовыми ложками майонеза и столовой ложкой хрена.



8. Влить в яичную массу пол стакана бульона с желатином и хорошо все размешать.



9. Вареные яйца нарезать кольцами.





10. Террин можно сделать в одной большой форме, потом нарезать его, а можно подать блюдо порционно, приготовив в маленьких формочках. Чтобы террин легче извлекался из формы, ее необходимо застелить пищевой пленкой.



11. На дно формы выложить яйца и веточки зелени.



12. Сверху поместить нарезанный язык.





13. На язык выкладываем кубики моркови и заливаем все бульоном с желатином. Помещаем в холодильник до полного застывания жидкости.



14. Залить яичный слой нашего террина, и отправить обратно в холодильник на несколько часов.





15. Перед самой подачей на стол террин достать из холодильника, аккуратно извлечь его из формы, снять пленку и разложить на блюде.



16. Украсить готовый террин овощами и зеленью, как вам подскажет фантазия, и подавать на стол.



Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина

Попробуйте также заливное из говяжьего языка.