Венские булочки из безопарного дрожжевого теста

Опубликовано 20.10.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Особенность этого рецепта венских булочек в том, что делаются они миниатюрными, даже крохотными, на два-три укуса чтобы были не больше 5 см. в диаметре. В тесто для пышности добавляется взбитый яичный белок, а в остальном по составу оно такое же, как на обычные несдобные булки. На формовку маленьких булочек времени уйдет немного больше, но зато не нужно ждать пока поспеет опара, так что в итоге выпечка будет готова даже быстрее.
Венские булочки из безопарного дрожжевого теста можно подавать к обеду вместо хлеба, к чаю-кофе с маслом, джемом, сыром. Вообще это тесто универсальное, из него можно испечь булочки любой формы и размера. Но нужно учесть, что тесто мягкое, липковатое и фигурные булочки в виде цветочков, завитушек формировать будет трудно и при расстойке они могут «поплыть».

Венские булочки - рецепт с фото.

Ингредиенты на 18-20 маленьких булочек:

- вода – 200 мл;
- мука пшеничная – 350-370 гр;
- яичный белок – 1 шт (от крупного яйца);
- соль поваренная – 1 ч. л;
- сахар – 1 ст. л;
- масло любое (сливочное, топленое, растительное) – 2 ст. л;
- дрожжи сухие – 1 ч. л. без горки (5 грамм).

Высыпаем сухие дрожжи в миску, вливаем 50 мл. теплой воды. Размешиваем, оставляем на 10 минут в тепле. За это время дрожжи размягчатся, сверху начнет появляться пена.



Половину от указанного количества муки просеиваем в большую миску. Вливаем в муку воду с дрожжами, добавляем соль и сахар. Размешиваем, подливаем еще 150 мл. воды. Растираем комочки, отставляем миску с жидким тестом минут на 5-6.



Охлажденный яичный белок взбиваем миксером в белоснежную плотную пену. Чтобы белок лучше взбивался, добавляем щепотку мелкой соли.





Частями перекладываем взбитый белок в миску с жидким тестом, аккуратно, медленными движениями вмешиваем каждую порцию в тесто.



После того, как весь взбитый белок соединится с тестом, начинаем подсыпать оставшуюся муку (ее просеиваем предварительно), тоже небольшими порциями. Каждый раз тесто перемешиваем.



Когда станет вязким, вливаем растительное масло (или растопленное сливочное), выкладываем комочек теста на стол и месим, пока не станет мягким, эластичным. Тесто для венских булочек не должно получиться крутым, муку добавляйте постепенно, в процессе замеса. Формируем из теста колобок, кладем в смазанную маслом миску (обязательно смажьте посуду, иначе тесто прилипнет к ней). Накрываем, ставим в тепло на один час.





Через час тесто нужно обмять по краям и в центре. Накрываем его и даем еще раз подняться (оставить на полчаса или минут на сорок – этого достаточно).



После расстойки тесто для венских булочек станет очень мягким, нежным, слегка липковатым. Руки смазываем маслом, делим тесто пополам, потом на небольшие кусочки. Из каждой части получится 8-10 булочек.



Подкатываем кусочки теста на столе, накрыв ладошкой. Получатся круглые маленькие булочки. Выкладываем булочки на застеленный бумагой для выпечки противень на небольшом расстоянии от краев и одна от другой. Накрываем полотенцем. Включаем духовку на прогрев, ставим противень с булочками на теплую плиту. Подходить они будут 20 минут. После расстойки переставляем в горячую духовку с температурой 200 градусов, выпекаем до светло-золотистого цвета (примерно 20 минут, зависит от вашей духовки).





Горячую выпечку переносим на деревянную доску, накрываем полотенцем. К столу венские булочки подаем теплыми или остывшими. Приятного аппетита!



Автор Елена Литвиненко (Sangina)
К таким булочкам можно подать кофе по-венски.