Печеночный паштет с луком и морковью
Опубликовано 06.03.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Печеночный паштет не считается деликатесом, но к праздничному столу эту закуску готовят часто. Объясняется это просто: печень – продукт доступный и недорогой, а паштет из нее получается ничуть не хуже, чем из мяса или курицы. предлагаю сегодня вашему вниманию печеночный паштет, рецепт в домашних условиях. Начнем с того, что любая печенка – куриная, свиная или говяжья – отлично сочетается с овощами, что еще больше удешевляет рецепт и на выходе паштета получается примерно на треть больше. Но добавляют овощи не только из экономии, скорее даже вовсе не из экономии. Жареный лук и морковка дают своеобразный привкус паштету, он становится нежнее и мягче по вкусу, консистенция приобретает гладкость и однородность.
В зависимости от того, из какой печени вы будете готовить паштет, подбирайте количество овощей. Для куриной печенки их нужно совсем немного, она сама по себе приятная на вкус, мягкая и нежная. Для свиной и говяжьей печени овощей нужно взять побольше. Чтобы у печеночного паштета не проявилась горчинка, свиную и говяжью печень рекомендуется выдержать в молоке два-три часа. Впрочем, можно обойтись и без предварительной подготовки. Даже если у свежеприготовленного паштета будет легкая горчинка, после добавления сливочного масла и охлаждения готовой закуски она пропадет, вкус печеночного паштета выровняется.
Ингредиенты:
- печень свиная или говяжья – 500-600 гр;
- морковь – 1 шт;
- лук – 2 шт;
- свиное сало несоленое – 70-80 гр;
- сливочное масло несоленое – 100 гр;
- соль – по вкусу;
- перец черный свежемолотый (мелкого помола) – по вкусу;
- тарталетки или хлебцы, гренки – для подачи паштета.
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Печеночный паштет не считается деликатесом, но к праздничному столу эту закуску готовят часто. Объясняется это просто: печень – продукт доступный и недорогой, а паштет из нее получается ничуть не хуже, чем из мяса или курицы. предлагаю сегодня вашему вниманию печеночный паштет, рецепт в домашних условиях. Начнем с того, что любая печенка – куриная, свиная или говяжья – отлично сочетается с овощами, что еще больше удешевляет рецепт и на выходе паштета получается примерно на треть больше. Но добавляют овощи не только из экономии, скорее даже вовсе не из экономии. Жареный лук и морковка дают своеобразный привкус паштету, он становится нежнее и мягче по вкусу, консистенция приобретает гладкость и однородность.
В зависимости от того, из какой печени вы будете готовить паштет, подбирайте количество овощей. Для куриной печенки их нужно совсем немного, она сама по себе приятная на вкус, мягкая и нежная. Для свиной и говяжьей печени овощей нужно взять побольше. Чтобы у печеночного паштета не проявилась горчинка, свиную и говяжью печень рекомендуется выдержать в молоке два-три часа. Впрочем, можно обойтись и без предварительной подготовки. Даже если у свежеприготовленного паштета будет легкая горчинка, после добавления сливочного масла и охлаждения готовой закуски она пропадет, вкус печеночного паштета выровняется.
Ингредиенты:
- печень свиная или говяжья – 500-600 гр;
- морковь – 1 шт;
- лук – 2 шт;
- свиное сало несоленое – 70-80 гр;
- сливочное масло несоленое – 100 гр;
- соль – по вкусу;
- перец черный свежемолотый (мелкого помола) – по вкусу;
- тарталетки или хлебцы, гренки – для подачи паштета.
Как приготовить с фото пошагово
Печень свиную или говяжью зачищаем от пленок, обязательно вырезаем желчные протоки (из-за них печень может горчить). Тщательно промываем. Режем кусками средней величины (не очень мелко).
Сразу же подготавливаем овощи. Чистим лук и морковь, режем морковку кружочкам или небольшими кубиками. Репчатый лук режем полукольцами.
Свиное сало освобождаем от шкурки, режем небольшими тонкими пластинами или брусочками. Кладем на сухую горячую сковороду, на среднем огне вытапливаем жир. Кусочки сала оставляем в сковороде, в процессе жарки овощей жир из них еще будет вытапливаться. Потом кусочки можно извлечь или оставить и измельчить их вместе с остальными ингредиентами.
Высыпаем нарезанный лук в растопленный жир, обжариваем только до прозрачности и мягкости лука, не зажаривая и не высушивая его.
Добавляем морковь, продолжаем обжаривать на слабом огне до мягкости моркови. Готовность овощей – это очень важный момент. Если они полностью не готовы, а вы уже добавили печенку, то печень дойдет до готовности быстрее овощей, они останутся твердыми. Это отразится на консистенции паштета.
Морковь при надавливании лопаточкой должна легко разламываться. На этом этапе добавляем к овощам печенку, соль и молотый перец.
Обжариваем на средне-сильном огне до полной готовности печени. Чтобы убедиться в готовности, разрезаем один крупный кусок – из прожаренной печенки будет выделяться прозрачный сок, разрез однородный, без красноватых пятен.
Немного остужаем овощи с печенкой. Перекладываем в блендер. На высокой скорости измельчаем в однородную массу (или пропускаем через мясорубку два-три раза).
Перекладываем печеночный паштет в миску. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Деревянной ложкой или лопаткой взбиваем паштет с маслом. Пробуем на соль/перец, выправляем вкус. Накрываем и убираем в холодильник настаиваться. Если паштет получился жидковатым, ничего страшного в этом нет. При охлаждении сливочное масло и жир скрепятся, затвердеют, паштет станет густым и будет легко намазываться на хлеб и тосты.
Подаем печеночный паштет в тарталетках, на хлебцах, фаршируем половинки яиц (праздничный вариант) или как намазку для бутербродов. Приятного аппетита!
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
- Пирог с хумусом и паштетом из п…
- Праздничные тарталетки с печёно…
- Запеченный печеночный паштет
- Коза из печеночного паштета
- Паштет из говяжьей печени по-до…
- Печеночный паштет с картофелем
Комментарии