Классический тирамису с маскарпоне


Классический тирамису с маскарпоне
Опубликовано 24.06.2013
Разместил: [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сегодня хочу предложить вам на десерт тирамису. Этот рецепт классический и в домашних условиях вы легко приготовите его с маскарпоне. Если кратко, то в нем желтковая масса заваривается на водяной бане, однако, ключевое не это – научившись готовить десерт по приведенному ниже рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать, «играя» с пропорциями и добавками.
Рецептов тирамису – моря и океаны. И каждый, конечно же, самый аутентичный, самый верный. Жаркие споры по поводу правильной рецептуры классического тирамису связаны, в основном, с тем, в каком виде яйца вводятся в крем. Часть знатоков утверждает, что продукт должен быть сырым и только сырым, взбивает белки и желтки и получает воздушную легкую массу. Сторонники противоположной теории и те, кто опасается сальмонеллеза, термически обрабатывают яйца или вообще обходятся без них. Посмотрите творожный тирамису без яиц.


Ингредиенты:

- 1 стакан крепкого кофе;
- 3 яичных желтка;
- 80 г сахара;
- 50 мл десертного вина «Марсала» (можно заменить на любое другое сладкое вино – например, «Мартини»);
- 250 г сыра маскарпоне;
- 200 мл жирных сливок для взбивания;
- около 20 штук бисквитного печенья «Савоярди»;
- какао для посыпки десерта.

Как приготовить с фото пошагово


Варим крепкий кофе

Первым делом варим крепкий кофе. Если у Вас есть кофе-машина, прибегаем к ее помощи. Если нет, то варим крепкий густой напиток в турке, процеживаем и отставляем остывать – нам он понадобится в холодном виде.


Насыпаем сахар

В кастрюлю насыпаем сахар.


Отделяем желтки

Отделяем желтки от белков.




Смешиваем желтки с сахаром

Смешиваем желтки с сахаром и начинаем взбивать.


Взбиваем миксером

По нашему рецепту домашнего тирамису масса должна увеличиться в объеме, значительно посветлеть и оставлять четкий след после миксера в течение примерно 2-3 секунд.


Добавляем марсалу

Если это происходит, значит, как раз пришло время добавить марсалу – вливаем вино и взбиваем. Крем для домашнего тирамису сразу станет жидким и начнет пузыриться – пусть вас это не пугает, так и должно быть.




Ставим кастрюлю на водяную баню

Размешав желтки с вином, ставим кастрюлю на водяную баню, при этом продолжаем работать миксером.
Масса сначала поведет себя пассивно – вам будет казаться, что ничего не меняется, возможно, только будут образовываться дополнительные пузырьки.


Снимаем кастрюлю с огня

Потом крем начнет немного расти в объеме и терять пузыристость – теперь смотрите внимательно: когда сабайон немного опадет, при этом пузыриков практически не будет, можно снимать кастрюлю с огня.


Остужаем основу

Масса будет густой и вроде как упругой – это готовая основа для крема. Пусть остывает.




Взбиваем маскарпоне

В это время взбиваем маскарпоне. Сыр очень нежный, поэтому рекомендую работать вилкой, чтобы не перестараться и не расслоить его. По большому счету, маскарпоне для тирамису взбивается мгновенно – и даже не столько взбивается, сколько просто перемешивается.


Соединяем маскарпоне и сабайон

Вот тут можно соединить маскарпоне и сабайон.


Перемешиваем

Аккуратно перемешиваем.




Взбиваем сливки

Взбиваем сливки до устойчивой пены.


Вводим сливки

Вводим в сырно-желтковую массу, аккуратно перемешиваем.




Готовый крем

Крем для тирамису готов – он легкий и воздушный, нежный и совершенно невесомый.


Подготавливаем остальные продукты

Теперь займемся сборкой десерта – достанем печенье, порционные формочки или удобную большую форму, остывший кофе, крем, под рукой пусть будет какао и ситечко.


Выкладываем печенье

Первым слоем домашнего тирамису надо выложить савоярди – обмакивая печенье в кофе (не держите его в жидкости, окунули – и доставайте), кладите на дно формы рядом друг с другом, создавая одну плоскость.




Выкладываем кем

После этого можно выложить половину крема – разровняйте немного.


Выкладываем печенье

Снова печенье, которое побывало в кофе.


Выкладываем крем

И снова крем.




Посыпаем какао

Сверху тирамису обычно посыпают хорошим слоем какао.


Готовое тирамису

Хорошим – значит обильным, плотным.


Достаем тирамису из холодильника

Закрывайте форму пищевой пленкой – десерт должен настояться в холодильнике не меньше 5 часов.


Рецепт тирамису в домашних условиях

А вот спустя это время можно абстрагироваться от мира и позволить себе не надолго вознестись вверх…
Можно подать десерт тирамису с ароматным кофе или горячим шоколадом.
Приятного аппетита!

Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

28.06.2013 / 17:47
Я пробовала итальянский тирамису. С тех пор интересуюсь рецептами приготовления этого десерта, но пока не набралась смелости его приготовить.
Стр: [1] »
Дополнительные возможности


Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал