Дрожжевой хлеб на густой опаре

Опубликовано 06.02.2017
Разместил: Миловица [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Любая выпечка, приготовленная на дрожжах, имеет более насыщенный, яркий и сложный вкус. И особенно это касается хлеба. Времени, конечно, для его приготовления потребуется много, но это того стоит. Мы покажем, как готовится дрожжевой хлеб на опаре в домашних условиях, а рецепт с пошаговыми фото будет вам в помощь. Кстати, возьмите на заметку рецепт порционного хлеба с кунжутом.

Ингредиенты:

- дрожжи сухие — 1 ч. л.;
- теплая вода — 1 стакан;
- пшеничная мука — 400-500 гр.;
- оливковое масло — 50 гр.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.

1. Для начала, подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления.




2. Сначала необходимо приготовить густую опару. Для этого, в миску насыпаем 1/5 чайной ложки сухих дрожжей, взятых из общего количества.



3. Вливаем в дрожжи 50 мл теплой воды, кладем сахар, хорошо размешиваем.





4. Добавляем 80-100 грамм муки, также взятых из общего количества.



5. Замешиваем достаточно густую опару.



6. Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и хлопчатобумажным полотенцем. Убираем в теплое место на 20 минут.





7. Через 20 минут опара увеличится в двое, это признак того, что она готова.



8. Теперь займемся основным замесом теста для хлеба. Для этого берем миску поглубже, просеиваем в неё всю оставшуюся муку и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем их между собой.



9. Делаем в середине углубление, вливаем воду и добавляем соль.





10. Закладываем всю опару.



11. Вливаем оливковое масло.



12. Замешиваем мягкое, эластичное, но достаточно тугое тесто. Накрываем миску с тестом, хлопчатобумажным полотенцем и убираем в теплое место, для подъема на один час. В течение часа необходимо будет 2 раза обмять тесто.





13. Готовое тесто увеличится в 3 раза. Будет пышное, воздушное, так работает густая опара.



14. Рабочую поверхность стола смазываем оливковым маслом и выкладываем тесто.





15. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, примерно 20 на 30. И смазываем его небольшим количеством оливкового масла.



16. Сворачиваем пласт теста в рулет. Все швы необходимо слепить.



17. Укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.





18. В середине делаем достаточно глубокий разрез. Накрываем дрожжевой хлеб хлопчатобумажным полотенцем и оставляем для подъема на 1-1,5 часа.



19. Через полтора часа можно отправлять хлеб в духовку. Температура в духовке должна быть 200 градусов, времени на выпекание уйдет примерно 35-40 минут.



20. Вкусный, ароматный дрожжевой хлеб на густой опаре готов.








Приятного аппетита!
А еще попробуйте испечь хлеб с прованскими травами и оливками.