Торт кофейно-шоколадный

Опубликовано 30.04.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кофейно шоколадный бисквитный торт, рецепт с фото которого я в этот раз предлагаю, требует и времени и сил, но зато получается он очень нежным, в меру сладким с тонкой кофейной ноткой. Магазинные подобные десерты, как говорится, и рядом не стояли. Если вам покажется приготовление сложным, посмотрите другие рецепты тортов в домашних условиях, наверняка вы подберете подходящий вариант.

Вам потребуется:

Для бисквита:

- мука – 150 г.;
- сахар – 170 г.;
- яйца – 6 шт.;
- растительное масло – 90 г.;
- кофе растворимый – 1 ст.л.;
- какао – 3 ст.л.;
- вода – 125 мл;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- соль и сода по щепотке.

Для крема:

- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 500 мл.;
- сахар – 120 г.;
- мука – 50 г.;
- сливки 33-35% жирности – 250 мл.;
- сливочное масло – 50 г.;
- сахарная пудра – 50 г.;
- желатин – 10 г.;
- горький шоколад – 30 г.;
- кофе крепкий – 70 мл.

Для украшения:

- горький шоколад – 50 г.

Бисквит.



Воду вскипятить и заварить кофе, добавьте какао-порошок, все хорошо перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.



Смешайте муку, разрыхлитель и соду, просейте.





Подготовьте разъемную форму, дно застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом, бортики смазывать не надо. Отделите белки от желтков, для бисквитного теста потребуется 6 белков и 4 желтка.



Отложите 2 столовые ложки сахара (для взбивания белков), остальной сахар пойдет в желтки. Желтки слегка взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать пока не получите пышную, белую массу, около 5 минут.



В желтки влейте растительное масло





и остывшую кофейно-шоколадную массу,



перемешайте.



Затем в три этапа введите муку, каждый раз перемешивая.





Проработайте тесто миксером, не долго.



Теперь взбейте белки с солью, добавьте отложенный сахар (2 столовые ложки),



масса должна увеличиться в 2-3 раза и хорошо держать форму.





Введите белки в шоколадное тесто в несколько этапов, все хорошо перемешайте.



Готовое тесто перелейте в форму.





Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 160ºС духовке около 50 минут. Готовый бисквит остудите, и выньте из формы. Так как бисквит получается очень нежным, поэтому перед разрезанием его лучше поместить в морозилку на 20 минут. Так же рекомендую посмотреть рецепт бисквита который всегда получается.
Крем.



Если вы используете не быстрорастворимый желатин, то замочите его предварительно в кофе. В молоко добавить половину нормы сахара и поставить на огонь, довесдите до кипения, поварите 1-2 минуты. Муку и оставшуюся половину сахара перемешайте.



Яйцо (можно добавить еще желтки, которые остались от бисквита) взбейте венчиком. Добавьте муку с сахаром, перемешайте.





Тонкой струйкой, введите в яичную массу горячее молоко, постоянно перемешивая массу.



Поставьте молочно-яичную массу на слабый огонь, при постоянном помешивание доведите крем до загустения. Снимите с огня, перелейте в миску,



добавьте сливочное масло и шоколад,





перемешайте и поставьте остывать.



Набухший желатин подогрейте до полного растворения.



Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой.



В сливки частями введите остывшую шоколадную заварную основу,



перемешайте.



Добавьте растворенный желатин, опять все перемешайте.



Крем готов.



Сборка.
Бисквит разрежьте на три коржа. Для сборки кофейно-шоколадного торта используйте кондитерское кольцо или разъемную форму, в которой выпекали бисквит. На тарелку поместите кондитерское кольцо, уложите корж, сверху намажьте кремом, примерно 1/3 от общей массы.



Затем следующий корж, крем. Верхний корж тоже смажьте кремом.



Уберите торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы застыл. Затем пройдитесь по краю торта ножом и аккуратно снимите кольцо. Горький шоколад растопите на водяной бане и нанесите на торт в виде полосок.



Приятного аппетита!
Так же предлагаю вам приготовить шоколадный торт с фруктами.