Тесто на чебуреки с пузырьками

Опубликовано 16.10.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чебуреки в основном воспринимается как уличная еда, но мало кто задумывается, что это не просто популярный фаст фуд, а национальное блюдо татарской и греческой кухни. И если их приготовить правильно, то это будут вкуснейшие пирожки с румяной корочкой и сочной аппетитной начинкой.
Правда, для того, чтобы их приготовить, нужно знать несколько секретов, ведь, несмотря на то, что рецепт довольно простой, если пренебречь технологией, то может получиться совершенно другой вкус. И вместо чебуреков из нежнейшего с пузырьками тестом, могут выйти банальные жареные пирожки с мясом.
Важный момент – в тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной необходимо влить горячее масло, именно оно и придаст массе такую консистенцию (оно будет устойчиво к влаге и сочная начинка останется внутри), но вот само масло должно быть обязательно рафинированным, без осадка, иначе тесто будет "тяжёлым" с забитыми порами. Посмотрите также мой рецепт чебуреков как в чебуречных.



Ингредиенты:

- мука пшеничная в.с. - 0,9 кг.,
- вода – 450 мл.,
- соль мелкого помола – 1 ч.л.,
- сахар – 1 ст.л.,
- масло дезодорированное – 150 мл.

Просеиваем муку несколько раз через сито, чтобы она хорошенько насытилась кислородом и убрать из неё разные примеси.
Делаем сухую смесь из половины муки, сахарного песка и соли.



Вливаем в эту массу тёплую воду и делаем замес. (Можно вручную или при помощи комбайна). Масса становится очень жидкой и однородной и можно приступать к следующему этапу.



Теперь интересный момент: нагреваем масло до сильного кипения и быстро вливаем в эту массу. Происходит процесс заваривания, поэтому, не мешкая, энергично проводим замес.





Затем подсыпаем остальную муку



и уже руками заканчиваем процесс вымешивания нежного теста.



Обязательно накрываем его и даём отлежаться в течение получаса, перед тем, как формировать изделия.





Приятного аппетита!