Отбивные из мяса с вишневым соусом

Опубликовано 25.04.2014
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаем вам приготовить сочные отбивные из мяса с вишневым соусом, который готовится из свежей или замороженной вишни. Чтобы вишня получилась ароматнее, ее можно залить красным сухим вином или коньяком и выдержать 1,5-2 часа. Затем жидкость влить, а соус готовить на основе вишневого сока. Из специй в соус добавляется имбирь, черный молотый перец и немного острого перца.
Способов панировки мяса тоже несколько. Мясо можно запанировать в муке или в сухарях, молотых орехах, но сначала его нужно натереть специями и солью и дать пропитаться ароматами. После этого обмакнуть во взбитый белок (это по желанию) и обвалять в панировке. На гарнир отлично подходит запеченный картофель по-улановски или рассыпчатый рис.

Ингредиенты:

- нежирная свинина (филейная часть) – 400 гр;
- вишня свежая или замороженная – 1 стакан;
- сухое красное вино – 100 мл (при необходимости);
- вишневый сок – половина стакана;
- лук – 1 шт (небольшая луковка);
- лимонный сок – 1,5-2 ст. л;
- сахар – 1 ч. л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- молотый имбирь – неполная чайная ложка;
- мука, молотые сухари или орехи – для панировки;
- растительное масло для жарки.

Чтобы приготовить отбивное мясо, нарезаем его тонкими ломтиками и хорошо отбиваем деревянным молоточком.




Солим, перчим по вкусу. Сбрызгиваем лимонным соком. Можно добавить еще другие специи, но учитывайте и кисло-сладковато-пряный вкус вишневого соуса, важно, чтобы все специи и вкусы гармонировали между собой.




Оставляем мясо мариноваться и занимаемся вишневым соусом. Нарезаем лук мелкими кубиками.






Слегка (без изменения цвета) обжариваем в масле. Выкладываем лук в глубокую мисочку.




Вливаем вишневый сок (или сок от замороженной вишни), ставим на тихий огонь и тушим лук до мягкости. По времени это займет 10-15 минут.




Когда лук размягчится, станет вишневого цвета, а сок почти выпарится, добавляем молотый имбирь. Вместе с имбирем кладем в соус сахар, чуть соли и молотого перца. Ставим на небольшой огонь, тушим минут 5. Обязательно пробуем и корректируем вкус соуса (если необходимо, добавляем сахар или перец, соли нужно совсем немного).






В готовый соус добавляем вишню, даем ягодам прогреться и немного размягчиться. Снимаем соус с огня, накрываем. Сохраняем теплым. По консистенции он будет густым, как вишневый джем.




Кусочки мяса обваливаем в муке или в другой панировке.




Выкладываем в хорошо разогретое масло и обжариваем на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Прожарку мяса выбирайте по своему вкусу, если хотите сочные отбивные, то держите его на огне меньше, если хорошо прожаренное, то обжаривайте до румяной корочки.






Готовое мясо сервируем с вишневым соусом, подаем горячим. К мясу хорошо подойдет сухое красное вино или вишневый сок без сахара. Гарнир – на ваше усмотрение.




На заметку. Если мясо готовится для праздничного стола, перед обжаркой обмакните кусочки во взбитое яйцо или яичный белок, взбитый в пену. Затем обваляйте в панировке – тогда мясо лучше подрумянится и слой панировки получится более плотным. Теперь вы знаете, как
приготовить отбивные из свинины и сможете порадовать своих близких вкусным обедом.
А еще предлагаем приготовить отбивные из куриного филе в апельсиновом кляре.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)