Торт "Птичье молоко" с агар-агаром

Опубликовано 28.09.2019
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Наверно, многие помнят вкус торта «Птичье молоко» советского времени. Попробовать его можно было только купив в магазине, так как истинный рецепт приготовления этого десерта долго хранился в тайне. А дело в том, что готовили его с агар-агаром, который сегодня легко можно найти в каждом продуктовом магазине.
Безусловно, сегодня есть много вариантов приготовления торта "Птичье молоко». Кто-то готовит его на желатине, кто-то делает торт "Птичье молоко" с манкой. Но в оригинальном рецепте используется только агар-агар.
Несмотря на большое количество сахарного песка, он торт получается не приторно сладким, нежным и очень-очень вкусным. Давайте готовить.

Ингредиенты для торта:
Для коржей:
- сахар – 100 г;
- ванилин – 2 г;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 150 г;
- желтки – из 6 яиц.
Для суфле:
- белки – из 6 яиц;
- сахар – 400 г;
- вода – 170 г;
- агар-агар – 10 г;
- сливочное масло (82% жирности)– 150 г;
- сгущенное молоко – 60 г.
Для глазури:
- шоколад – 100 г;
- сливочное масло – 50 г.

Подготовим все необходимые ингредиенты. Агар –агар зальем холодной водой и оставим для набухания на 1-2 часа. Масло заранее достаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Муку просеиваем через сито.



Отделяем белки от желтков. Будьте осторожны, чтобы ни капли желтка и воды не попало в белки. В противном случае суфле у нас не получится.



Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином.





В отдельной посуде взбиваем сливочное масло с сахаром до пышной массы.



Затем во взбитое сливочное масло по одному добавляем желтки и взбиваем миксером примерно 5 минут.



В несколько приемов всыпаем муку и с помощью лопатки складывающими движениями перемешиваем тесто.





Получается негустое тесто.



Берем силиконовый коврик или пергамент. Выкладываем туда половину теста. Сверху накрываем полиэтиленовым пакетом и с помощью скалки раскатываем корж (прямо через пакет).



Затем пакет снимаем. Ставим корж на противень и выпекаем его в духовке при температуре 160 градусов 5-6 минут.





Готовый корж вырезаем с помощью формы нужного диаметра. У меня кольцо 25 см. То же самое проделываем со вторым коржом.



В отдельной миске взбиваем масло и сгущенное молоко. Оставляем его пока в сторонке.



Воду с разбухшим агар-агаром вливаем в миску, туда же отправляем сахар. И ставим на средний огонь.





Варим сироп до температуры 115 градусов.



Пока варится сироп, взобьем белки в пышную, устойчивую пену.





Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вводим горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз.



Далее в суфле по чайной ложке вводим взбитые масло и сгущенку.



Не пугайтесь, в этом этапе масса немного осядет. Это нормально.





На бортики формы выкладываем ацетатную пленку (у меня его не оказалось, поэтому я использовала простой файл для бумаг). На дно выкладываем первый корж. И наливаем половину суфле.



Затем выкладываем второй корж.



Выливаем оставшееся суфле и разравниваем поверхность с помощью шпателя.





Шоколад и сливочное масло растапливаем на маленьком огне при постоянном помешивании и выливаем горячую смесь на поверхность торта. Распределяем его по поверхности.



Агар-агар уже начинает застывать при температуре 40 градусов, поэтому долго ждать готовность торта не придется. Его достаточно подержать в холодильнике 1 час.
Наслаждайтесь вкусом настоящего торта «Птичье молоко» и приятного всем чаепития!
А еще очень вкусными получаются конфеты Птичье молоко.