Полезные советы » Подборка праздничных рецептов »

Острая аджика на зиму из перца чили

Содержание []

Острая аджика на зиму из перца чили и чеснока

Простой рецепт приготовления аджики из перца чили, позволяет затратить минимум времени и сил, а получить отличную закуску на всю зиму.

Ингредиенты:

• перец чили – 500 г;
• чеснок – 50 г;
• уксус 7 % – 80 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. У перцев срезаем части с плодоножкой. Нарезаем вместе с семенами небольшими кусочками и выкладываем в чашу блендера.

2. Чеснок разбираем на зубчики и очищаем от шелухи, частями добавляем к перцу.
3. Степень измельчения овощной смеси выбираем сами, выкладываем в приготовленную емкость, подходящую для перемешивания.

4. К измельченным ингредиентам добавляем соль, сахар и уксус, основательно перемешиваем и даем немного постоять, чтобы сахар и соль растворились.
5. Вновь аджику перемешиваем и раскладываем по маленьким банкам.

Аджика из острого перца с помидорами и чесноком

Приготовим очень вкусную острую аджику на зиму из перца чили и помидоров, используя простой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• острый перец чили – 10 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус 9 % - 3 ст. л.

Приготовление:

1. В духовке стерилизуем банки и крышки при температуре 100 °С, в течение 15 минут.
2. Перец (острый и сладкий) чистим от семян. Лучше делать это в перчатках. Для получения более яркого насыщенного красного цвета аджики, горький перец выбираем спелый, мясистый и обязательно красный.

3. Нарезаем перец и помидоры небольшими кусочками, прокручиваем все на мясорубке. При желании получить более однородную гладкую консистенцию аджики, измельчаем нарезанные овощи в чаше блендера. Однако в этом случае аджика получится более жидкой.

4. Полученное пюре из овощей перекладываем в подходящую емкость и ставим на огонь. Периодически перемешивая пюре из помидоров и перцев, доводим ее до кипения, убавляем огонь и тушим 40 минут.
5. Прокручиваем на мясорубке и очищенный чеснок, в общую массу его пока не добавляем.
6. В последние 20 минут помешиваем массу непрерывно. За пять минут до окончания приготовления добавляем пюре из чеснока, соль, сахар, масло и уксус. Все тщательно размешиваем, тушим после повторного закипания пять минут и выключаем огонь.

7. Раскладываем острую аджику, приготовленную по пошаговому рецепту с фото, по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и закатываем.

Аджика из вяленого перца чили на зиму

Очень пряную острую аджику можно приготовить на зиму по простому рецепту из вяленого перца чили.

Ингредиенты:

• перец чили – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 100 г;
• свежие пряные травы: кинза, сельдерей, петрушка (по желанию);
• сухие специи – кориандр, хмели – сунели – по 1 ст. л.;
• соль – 1 ст.;
• масло растительное – для заливки в банки;
• сахар – ½ ст.

Приготовление:

1. Перец очищаем от плодоножек, от семян – только сладкий, нарезаем небольшими кусочками, острый – вместе с семенами. Измельчать овощи будем в блендере, поэтому нарезку делаем не слишком крупно.

2. Болгарский перец и перец чили измельчать будем отдельно, так как у вяленого перца другая структура мякоти.

3. Смешав оба вида измельченного перца, добавляем к ним также измельченный в кашицу чеснок.

4. Наливаем уксус, добавляем сухие специи и при желании свежие мелко нарезанные пряные травы.
5. Осталось добавить сахар и соль, все тщательно перемешать и разложить по приготовленным стерильным банкам.

6. Не докладываем в каждую банку аджику, приготовленную по пошаговому рецепту с фото, до самого верха горлышка около сантиметра. Свободный объем банки заполняем растительным маслом.

7. Закрываем стерильными крышками и убираем на хранение, не переворачивая.

Аджика из зеленого острого перца по-абхазски

Приготовим острую аджику из зеленого перца чили на зиму по-абхазски.

Ингредиенты:

• перец острый зеленый – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• соль – 2 ст. л.

Свежие пряные травы:

• базилик, укроп, петрушка, кинза – по 100 г;

Сухие специи:

• базилик – 15 г;
• кинза – 15 г;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.;
• кориандр молотый – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очищать острый перец от семян или нет, решаем сами, в данном рецепте будем измельчать его в мясорубке, отрезав плодоножки и вставляя целиком. Затем измельчаем и чеснок.

2. Следом прокручиваем всю приготовленную зелень, смешиваем все ингредиенты для аджики в одной емкости, добавив сухие пряные специи и соль.

3. Полученную массу прокручиваем на мясорубке еще пару раз, можно в целях экономии времени измельчить в блендере.

4. Аджику оставляем в емкости на 2-3 дня, периодически перемешивая.
5. Готовую аджику, выдержавшую ферментацию, раскладываем по банкам, закрываем не крышками, а любым «дышащим» материалом (ткань, бумага).
6. Храним аджику, приготовленную по простому рецепту с пошаговыми фото, в холодильнике или холодном погребе.

Аджика острая по-грузински с грецкими орехами

Очень острую аджику из перца чили приготовим на зиму по-грузински с грецкими орехами.

Ингредиенты:

• перец острый чили – 300 г;
• чеснок – 60 г;
• кориандр – 15 г;
• соль – 20 г;
• орехи грецкие – 60 г.

Приготовление:

1. Острый перец подвяливаем в подвешенном состоянии в течение 4-5 дней, можно и больше.

2. Отрезаем от перца плодоножки, прокручиваем на мясорубке.
3. Также через мясорубку пропускаем очищенные зубчики чеснока и грецкие орехи. Повторяем процедуру измельчения ингредиентов два-три раза.

4. Добавляем соль и молотый кориандр. Все перемешиваем, оставляем на сутки в холодильнике, затем еще раз перемешав, раскладываем по банкам, закрываем пергаментом, завязываем.
5. Храним банки с острой аджикой, приготовленной по простому рецепту с пошаговыми фото, в холодильнике.

Аджика «Мегрельская» из сухого острого перца чили

Очень интересный национальный рецепт приготовления острой аджики из перца чили, который стоит взять себе «на вооружение» и запастись на зиму.

Ингредиенты:

• перец острый чили сухой – 100 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 2 ч. л.

Специи:

• желтый цветок;
• хмели-сунели;
• уцхо-сунели;
• кинза сушеная молотая, взятых по 1 ч. л.

Приготовление:

1. У перца чили отрываем плодоножки, при желании можно очистить и от семян. Подготовленные перцы заливаем водой и доводим до кипения, кипятим на слабом огне от 5 до 10 минут.

Сначала на кухне обеспечиваем сквозняк, только после открываем крышку, сливаем воду, выкладываем перцы на бумажное полотенце и тщательно обсушиваем, чтобы в аджику не попала влага.

2. Чеснок чистим от шелухи.
3. Пропускаем перец и чеснок через мясорубку, добавляем соль и все приготовленные специи. Все тщательно вымешиваем и раскладываем по небольшим банкам.

Такая аджика, приготовленная по пошаговому рецепту с фото, хранится в холодильнике. Много делать ее нет смысла, так как всегда можно приготовить свежую порцию, если есть под рукой высушенные перцы чили.

Аджика по-уйгурски из молотого острого перца чили

Приготовить острую аджику и хранить запасы на зиму можно из молотого сухого перца чили.

Ингредиенты:

• перец чили, молотый – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 20 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• уксус - по вкусу и по желанию;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим разогревать в подходящей емкости растительное масло.
2. Смешиваем молотый перец чили с водой и чесноком, раздавленным под прессом. При большом количестве приготавливаемой аджики чеснок можно измельчить в блендере.

3. Добавляем горячее масло, размешиваем очень тщательно, чтобы не образовывалось комочков.
4. Добавляем соль и уксус (если решите его добавлять), вновь все перемешиваем и раскладываем по небольшим банкам.

5. Убираем банки с острой аджикой, приготовленной по простому рецепту с пошаговыми фото, в холодильник.

Из приведенных наиболее популярных рецептов приготовления вкусного острого соуса – аджики выбираем наиболее понравившиеся и заполняем свои домашние «закрома» полезными заготовками. При желании можно во все рецепты вносить свои коррективы, подгоняя приправу под свой вкус.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 04.08.2019 / 05:07

Комментарии

Комментариев нет..