Полезные советы » Подборка праздничных рецептов »

Свиная рулька запеченная в духовке по вкусному рецепту



Свиная рулька, запеченная в духовке

Часть свиной туши, прилегающую к коленному суставу, называют рулькой, окороком или голяшкой. Для запекания лучше приобретать задние ножки, в них больше мяса с прослойками нежного жира, а передние оставить для холодца или супа. Приготовленное блюдо можно подавать горячим, с гарниром или в качестве закуски — оно вкусное независимо от температуры. Благодаря длительной термообработке сало вытапливается, равномерно распределяется в мякоти. Избыточная жирность совершенно не ощущается.

Содержание []

Свиная рулька в духовке




рулька в духовке

Тем, кто планирует худеть или считает калории, это блюдо категорически не подходит. У сырой рульки калорийность 294-315 ккал на 100 г, а после маринования она доходит до 370-415 ккал. К тому же, хрустящая румяная корочка не вписывается в рекомендации здорового питания.
Тем, кому очень хочется попробовать ароматную свинину, все рецепты можно адаптировать. Например, подольше варить мясо, а затем запекать в фольге, рукаве или тушить под крышкой. Корочка не образуется, энергетическая ценность меняется незначительно. Конечно, порции все равно придется ограничивать.

Рецепт в пиве




в пиве

Это блюдо очень популярно в Чехии — его там подают под названием «вепрево колено». Сейчас для его приготовления используют не заднюю ногу дикого кабана, а окорок домашних.
Ингредиенты:
• рулька весом около 1 кг;
• темное пиво — 2 л, лучше живое;
• репчатый лук — 1 шт., приблизительно 70 г;
• стебли сельдерея — 150 г;
• чесночные зубцы — 5 шт.;
• масло оливковое — 30 мл;
• мед — 15 г (приблизительно 2 ч.л.);
• соевый соус — 15 г;
• приправы — соль, тмин, горчица, лавровый лист, перец, кориандр.
Очень важно тщательно очистить окорок. Шкурку не снимают, но обжигают, чтобы убрать торчащую щетину, скоблят добела.




почистить

Кастрюлю лучше взять с толстым дном. Объем такой, чтобы мясо поместилось полностью.
Чтобы приготовить свиную рульку в духовке:
1. Ее укладывают в кастрюлю и заливают пивом так, чтобы закрывало поверхность. Если его не хватает, добавляют воду.


заливают пивом

2. Репчатый лук и сельдерей очищают. Мясо ставят варить, заправляя овощами и приправами. Тмина приблизительно 0,5 ч.л., перца 10-12 горошин, 1/3 ч.л. горчицы, 2 лавровых листа и соль по вкусу. Если ее не хватит, досаливают позже.


ставят варить

3. Для варки понадобится около 2 часов. В это время глубокую жаровню смазывают растительным маслом и выкладывают в нее квашеную капусту. Обжаривают слегка тмин на сухой сковороде, чтобы появился ореховый аромат, добавляют к капусте.
4. Смешивают мед с соевым соусом.
5. Отваренное мясо достают из кастрюли, обмазывают глазурью.




обмазывают глазурью

6. Помещают в центр подушки из капусты, вливают 200 мл бульона.


вливают бульон

7. Нагревают духовку до 200°С, ставят в нее форму, выпекают свинину около 35-40 минут.


рулька


Внимание!
При использовании этого пошагового рецепта с фото запеченная в духовке свиная рулька получается нежной, сочной, но с мягким вкусом. Чтобы он стал более насыщенным, мясо нужно мариновать не менее 5-8 часов.

Окорок в соевом маринаде




в соевом маринаде

Чтобы блюдо было мягким и сочным без варки, на маринование нужно отвести не меньше 8 часов, иначе мясо не успеет полностью пропитаться. Если планируется подать к обеду, начинать готовить лучше накануне вечером.
Необходимые продукты:
• 1,3 кг рульки;
• 1 ч.л. готовой горчицы столовой;
• 3 зубца чеснока;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• обязательно соль и перец, остальные специи по вкусу.


ингредиенты

В очищенном и скобленном окороке делают несколько проколов. Для этого его лучше разметить полосками, прочертив их острием ножа. Затем отверстия углубляют, в каждое закладывая пластинку чеснока.


проколы

Основа для маринада — соевый соус, соленый сам по себе, и острая горчица. Это нужно учитывать, добавляя специи. Выигрышная композиция получается при заправке перцем, хмели-сунели, базиликом, но можно ввести что-то свое, например, итальянские травы. Окорок натирают, заливают остатками маринада, ставят на полку холодильника в закрытой посуде.




Окорок натирают

Здесь важно сделать запас времени: как уже упоминалось, длительность процесса — не менее 5 часов.
Когда мясо пропиталось, его тщательно заворачивают в фольгу, лучше в 2 слоя, чтобы не вытек сок.


заворачивают в фольгу

Разогревают духовку до 190-200°С, запекают минимум 1,5 часа. Затем фольгу слегка разворачивают и оставляют еще на 10 минут, чтобы сформировалась румяная корочка.


разворачивают

Но можно использовать другой способ: слить соус на блюдо, а затем вернуть рульку в духовку и включить гриль.

Рецепт с запеканием в рукаве




в рукаве

Несмотря на то что предварительно мясо не отваривают, оно получается сочным и мягким. Рукав позволяет объединить 2 кулинарных технологии — запекание и паровую обработку. Поэтому, подыскивая рецепт, как приготовить рульку просто, вкусно и быстро, смело можно остановиться на этом.
Кроме окорока весом около 1 кг, для этого блюда нужны:
• 2 головки чеснока;
• по 2 ст.л. столовой горчицы, соевого соуса и майонеза;
• 1 ч.л. молотого имбиря;
• соль и молотый перец по вкусу.


ингредиенты

Очищают чеснок, каждый зубчик слегка надрезают, а если они крупные, рассекают на несколько частей. В подготовленной промытой рульке делают глубокие надрезы, в них закладывают зубцы. Обматывают окорок пищевой нитью плотно, чтобы чеснок не выпал.


Обматывают окорок пищевой нитью

Для маринада смешивают майонез, соевый соус, горчицу, имбирный порошок и специи по вкусу.


маринад

Тщательно обмазывают заготовку и помещают в рукав.




обмазывают

Если отверстий нет, прокалывают 2-3 шт., иначе оболочку разорвет паром.
Закрепляют концы зажимами или завязывают.


помещают в рукав

Духовку разогревают до 200°С. Дегустировать можно не раньше, чем через 2,5 часа.

Внимание!
Рукав следует вскрывать осторожно, чтобы не обжечься горячим паром. Рульку выкладывают в тарелку, дают слегка остыть, а затем сверху надрезают. Нужно, чтобы сок вытек именно в блюдо, он очень вкусный.

Окорок в фольге




Окорок в фольге

Отличие этого способа от уже описанных — особенный маринад. Для его приготовления необходима готовая острая грузинская аджика. Для запекания нужна фольга, хотя можно использовать рукав или плотно закрывающуюся жаровню.
Обязательные ингредиенты:
• окорок весом около 1,3 кг;
• чеснок — до 5 зубцов;
• соль и молотый черный перец — не меньше, чем по 1 ч.л.
• столовая горчица, готовая — 1 ч.л.;
• аджика — 1 ч.л.
Мясо промывают, обжигают, скоблят, чтобы ни одной щетинки не осталось. Шкурка должна стать абсолютно гладкой.
Только тогда приступают к основным процессам:
1. Смешивают соль с перцем, нарезают чеснок так, чтобы с одной стороны зубчик стал острым.
2. В мясе прокалывают отверстия, шпигуют чесночными заготовками, предварительно окунув их в жгучую панировку.


шпигуют чесноком

3. В смесь соли с перцем добавляют горчицу и аджику, перемешивают, тщательно натирают рульку и заворачивают в фольгу.


смесь



натирают рульку

4. Духовой шкаф разогревают до 190°С. Заготовку помещают на противень и запекают 2,5 часа. Только потом фольгу сверху приоткрывают, чтобы появилась хрустящая корочка.




в фольгу


Интересно!
Готовность голяшки обычно проверяют, прокалывая шпажкой: если сок светлый, а не розовый, можно доставать. Но это блюдо можно вынимать из духовки только когда мясо начинает отходить от кости, не раньше.

Рулька с гарниром




Рулька с гарниром

Используя этот рецепт, можно наслаждаться не только ароматной свининой, но и сочными овощами. С гарниром можно экспериментировать, добавить картофель, батат, морковь, даже тыкву.
Ингредиенты:
• 1 рулька;
• 2 луковицы;
• 4-6 зубцов чеснока;
• 2 веточки тимьяна;
• 1 банка красной консервированной фасоли;
• 300 мл полусладкого красного вина;
• по вкусу — соль и перец.
• для презентации — зелень.

Жаровню или кастрюлю из жаропрочного материала готовят заранее. Луковицу чистят, разрезают на несколько крупных кусков, как и перец. Выкладывают на дно емкости, добавляют чеснок, разрезав зубцы пополам. Рульку натирают солью, перцем, надевают на нее сетку и плотно затягивают, подложив веточки тимьяна, укладывают на овощи.
Регулятор духовки устанавливают на 200°С. Вскрывают банку с фасолью, сливают жидкость, а бобы высыпают в кастрюлю, заливают вином, закрывают. Тушить следует до готовности, периодически переворачивая мясо.

Рулька в вишневом соке




Рулька в вишневом соке

Если хочется чего-то оригинального, нужно остановиться на этом рецепте. Мясо по вкусу пикантное, пряное, с легкой кислинкой, очень сочное.
Набор продуктов:
• рулька — 1,2-1,3 кг;
• вишнёвый сок — 2-3 стакана;
• соус соевый — 2 ст.л.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• чеснок — 3-4 зубца;
• по вкусу — морская соль и перец, для варки и маринада;
• петрушка — 1 корень;
• морковь — 1 шт.;
• пряности — лавровый лист, чеснок, палочки гвоздики, горошки душистого перца.
Рульку готовят с помощью варки, но, поскольку бульон не понадобится, со специями можно экспериментировать. Если потом на его основе планируется сварить суп, добавляют поменьше, соус — побольше.
Пошаговое приготовление:
1. Воду в большой кастрюле, чтобы окорок погрузился полностью, доводят до кипения, закладывают очищенные овощи, 1 лук, 1 морковь и корень петрушки, заправляют по вкусу солью и пряностями, отваривают мясо 30 минут.


доводят до кипения

2. Для маринада смешивают соевый соус с соком.
3. Дают мясу слегка остыть, чтобы не обжечь пальцы. Надрезают слегка размягчившуюся шкурку, шпигуют рульку очищенными чесночными зубцами. Опускают в маринад.
4. Оставляют на полке холодильника на 5-8 часов, не меньше. При кратковременном мариновании желаемый вкус получить не удастся.
5. Разогревают духовой шкаф до 180°С. В рукав для запекания выкладывают лук, разрезанный на 4 части, несколько зубцов чеснока, мясо, закрепляют концы. Прокалывают оболочку для выхода пара.
Готовится блюдо около 1-1,5 часов. Перед самым выключением его вынимают из духовки, надрезают рукав, раскрывают, опять ставят в духовку. Как только образовалась румяная корочка, можно доставать.

Особенности выбора мяса и приготовления блюда




рулька

При выборе голяшки нужно ее сначала понюхать: парная свинина имеет приятный запах, с оттенком молока. Мясо розовое, со светлым молочным жирком. Если продавцы предлагают окорок ярко-красного цвета с желтоватыми прослойками жира, следует твердо отказаться. Это указывает на то, что животное было зрелого возраста, или же рулька полежала, а чтобы отбить неприятный запах, ее замачивали в растворе марганцовки. Оценивать следует и внешний вид шкурки — она должна быть светлой, без пятен. При надавливании пальцем форма сразу же восстанавливается. Залежавшийся окорок не пружинит.

Внимание!
Готовить можно и замороженную рульку, но тогда качество оценить намного труднее. Ориентироваться придется только на цвет.

Время запекания зависит от способа приготовления. При кратковременном мариновании нужно не меньше 2 часов, а когда мясо пролежало в соусе или глазури 5-8 часов, в духовке достаточно держать 1-1,5 часа. Температура нагревания духовки, если рульку готовили без варки — 180-200°С, с варкой — 160-180°С. Если есть режим аэрогриля, окорок необходимо переворачивать.
В качестве гарнира подходит картофель вареный, печеный или жареный, овощное рагу, тушеные бобы, каши. Самый популярный вариант — тушеная капуста. А вот макаронные изделия предлагать нежелательно — вкусы не сочетаются.



Разместил: kate123 [offline]
Дата: 10.06.2020 / 13:25
Комментарии

* Написать:


* Имя:

* Код с картинки:
captcha

Комментариев нет..


Copyright © 2012 Every-holiday.Ru Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал